fbpx

מרק הפטריות הזה הוא סוג של סגירת חוב ליובל וכמה חבל שהוא לא יזכה לאכול ממנו (לפחות לא הפעם). לפני הרבה שנים, ששנינו היינו סטודנטים צעירים ויפים (היום אנחנו רק יפים) בפרץ של תמימות החלטנו לצאת ללקט אורניות ביערות הכרמל לאחר כמה ימי גשם במטרה להכין מרק פטריות עשיר. כנראה שכמה עשרות אנשים חשבו בדיוק על האותו הרעיון וגם החליטו לממש אותו לפנינו. חוץ מהרבה בוץ ומחטי אורנים בנעלים, חזרנו הביתה גם עם שקיות מלאות בכלום ועם מתכון למרק פטריות. פטריות שמפניון טריות היו מוצר נדיר באותה בתקופה, כך שרעיון ארוחת הפטריות ירד מהפרק ובמקום זאת הכנו ארוחה אחרת, שבסופה אכלתי את עוגת הגבינה המפורסמת שיובל הכין (הסיפור עליה פה).
כבר הכנתי הרבה מרקי פטריות מאז, אבל השבוע בשוק, בדוכן של הדברים המוזרים (אספרגוס בר, חוביזות, עולש בר ועוד דברים שמלקטים) מצאתי פטריות חורש עם ארומה נפלאה וטעם שכאילו מרכז חורשה שלמה שזוקקה לתוך הפטריות. אני כבר ידעתי מה יצא מהן.

פטריות יער

כמובן שלא צריך להגיע לשוק או לצאת ללקט פטריות במיוחד עבור המרק. היום יש מבחר עצום של פטריות טריות נגישות בכל סופר ופיצוציה, כך שרק נשאר לעשות סיבוב בסופר ולהכין את המרק הזה לסוף שבוע חורפי שלא יוצאים מהבית.
יש כאלה שאוהבים לחזק את המרק עם פרטיות מיובשות, שבהחלט מרימות את המרק הזה רמה אחת למעלה, אבל צריכים מאוד להיזהר איתן. כבר ניתקלתי בסוגים של פטריות מיובשות מלאות חול ותאמינו לי, שלאכול מרק עם חול, מחזיר אתכם לארגז החול בגן הילדים ולא בצורה החיובית של החוויה. את הפטריות המיובשות יש להשרות במים רותחים, אני מערבב אותן טוב טוב על מנת ששאריות חול ישקעו לקרקעית הקערה ולאחר ההשריה, מוציא אותן בזהירות בלי לערבב יותר מידי את הכלי.
אני שונא אבקות מרק למינהן וממליץ בחום למי שעדין משתמש, להתחיל גמילה. אפשר להוסיף כל כך הרבה נותני טעם אחרים שהאבקות ממש מיותרות במרק הזה. אני לא פנאט נגד אבקות מרק, אבל יש מאכלים שהטעם המלאכותי של האבקות פשוט ישתלט על הטעם הטבעי של המנה וחבל. בטח במרק כמו זה, שהטעם העדין של הפטריות כל כך חשוב פה. כשאני מכין מרק עוף, אני תמיד מכין בסיר ענק וחלק אני מקפיא במנות בתוך מיכלי יוגורט של ליטר. אני ממליץ לאמץ את השיטה הזאת. ככה תמיד יש ציר מרק איכותי בבית לכל צרה שלא תבוא.

מרק פטריות עשיר

נתחיל עם שטיפה טוב טוב של כרישה אחת. כולם אומרים להשתמש בחלק הלבן בלבד, אבל זאת שטות מוחלטת. גם החלק הירוק בהיר הוא עדין ואיכותי. אני תמיד חותך את הכרישה כמה ס"מ מהמקום בו מתחילים העלים. כדאי גם להוריד 2-3 שכבות של הכרישה כי החול הערמומי (זה הצלחתם להימנע ממנו בפטריות המיובשות) מצליח להיכנס עמוק לתוך הגבעול של הכרישה. פירסו את הכרישה לאורכה ואז לחצי טבעות. ניקח גם 3-4 בצלצלי שאלוט (או בצל סגול בינוני) ונפרוס באותה הצורה: קודם כל חוצים לשניים ואז לטבעות. נוסיף עוד ראש סלרי אחד קצוץ לקוביות קטנטנות (אני פורס אותו לפרוסות דקות ואז כל פרוסה לטבעות).

DSC_3280



נחמם בסיר כבד מעט שמן זית (3 כפות) ועוד כף גדושה של חמאה (25 גרם). שמן הזית ימנע מהחמאה להישרף. כאשר החמאה מתחילה להינמס, נוסיף את הירקות, יחד עם עוד 3-4 גבעולי תימין, מופרדים מהגבעולים. נערבב היטב עד לריכוך הירקות.
בינתיים, ניקח 3 סלסלות של פטריות מסוגים שונים ונחתוך לקוביות.

DSC_3281



כאשר הירקות רכים, נוסיף 2 כפות גדושות של קמח ונערבב היטב עוד 2-3 דקות.

DSC_3283



עכשיו הגיע הזמן לקבל החלטה גורלית – כמה יין אתם מוסיפים למרק וכמה משאירים לעצמכם לשתות. חצי כוס של יין לבן יבש יעשו את העבודה מצויין ואם יש לכם ברנדי – 4-5 כפות יעשו עבודה טובה אפילו יותר. תנו לנוזלים להתאדות ואז תוסיפו 2 שיני שום כתושות.


עוד ערבוב קצר ואז נוסיף את הפטריות ונערבב היטב ונוסיף את ציר העוף (אני מוסיף אותו ישר מהמקפיא).
כסו את הסיר ובשלו בערך חצי שעה.
לאחר חצי שעה, נוסיף פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
בהתחלה, חשבתי לעזעזל הדיאטה, המרק הזה ישתה גביע של שמנת מתוקה, אבל אחרי טעימה ראשונה – זה ממש לא נחוץ.

DSC_3286


אם יש לכם בלנדר מוט, זה הזמן לטחון את המרק, לא לפני שתוציאו ממנו כמה כפות של פטריות שישארו שלמות. אל תטחנו את המרק יותר מידי. הוא לא צריך להיות חלק לגמרי, אלא צריכים להרגיש את הפטריות שבתוכו. נחזיר את הפטריות שלא טחנו ונערבב היטב!


עכשיו, אם אתם ממש רוצים שמנת במרק – מי אני שאני אגיד לכם לא? אבל למה שבמקום שמנת, תפוררו לתוך המרק גבינת תום? או תגרדו מעל קצת פרמז'ן או גבינה קשה אחרת?

בתאבון!

DSC_3301

מרק פטריות עשיר

מנה: מרק, מרק מרשים
מטבח: טבעוני, ישראלי
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 ליטר ציר עוף או ציר ירקות
  • 1 סלסלה פטריות שמפיניון
  • 1 סלסלה פטריות פורטבלו
  • 1 סלסלה פטריות יער
  • 1 יחידה כרישה
  • 1 יחידה ראש סלרי
  • 4 גבעולים תימין
  • 3 יחידות בצל שאלוט
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות קמח לבן
  • 0.5 כוס יין לבן יבש או כמה כפות ברנדי
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • 3 כפות שמן זית
  • 25 גרם חמאה אפשר להמיר בשמן זית
  • 100 גרם גבינת תום אפשר גבינה קשה אחרת
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

9 תגובות

  1. נטלי הגב

    וואו, ממש עשית לי חשק עכשיו למרק פטריות!
    יופי של תמונות 🙂

  2. יובל הגב

    אני אשכרה זוכר את גושי הבוץ שחזרתי איתם לאוטו מחיפוש הפטריות בכרמל…

    נראה ונקרא אליפות!

  3. מעין הגב

    מהרגע הראשון שראיתי את הפוסט הזה ידעתי שאני חייבת להכין את המרק הזה…
    אז אתמול סוף-סוף הכנתי אותו.
    נאלצתי לעשות כמה שינויים כי לא מצאתי פטריית חורש מגניבה שכזאת ולא היה לי ציר עוף
    (אז הוספתי ארטישוק ירושלמי אחד ושמתי שתי סלסלות שמפיניון)
    הטעם ממש הפתיע אותי…
    יצא מדהים! לא הפסקתי להנות. כל ביס נהיה רק יותר טעים!
    תודה רבה על הבלוג המשובח כולו ועל הפוסט הספציפי..

    • Tal Surasky הגב

      אני מת על ארטישוק ירושלמי. אשתי לא. אז אני מכין מידי פעם רק לעצמי. אבל בגלל שהיא ביקשה את המרק, הכנתי אותו עבורה.
      הוא באמת מרק מעולה.
      תודה על התגובה.
      טל

  4. אוליאנה הגב

    איך מכינים ומקפאים ציר עוף?

    • Tal Surasky הגב

      אני מבשל בסיר הכי גדול שיש לי עוף שלם. בהתחלה מכסה אותו במים וכאשר המים רותחים, אני שופך אותם ומנגב את הסיר מכל השאריות.
      אחרי הרתחה ראשונית של העוף, אני מכסה אותו במים ומוסיף כמה גזרים, שני בצלים, שורש סלרי חתוך לרבעים, שורש פטרוזליה ומבשל 3-4 שעות על להבה חלשה (אחרי רתיחה)
      מתבל עם מלח בלבד.
      אחרי זה מסנן היטב את המרק, מחלק לכלים ומקפיא לאחר צינון

  5. מיתר הגב

    סורי. לא מוצא תיבת רישום מחדש. מסמיך אותך לבצע העתקה – הדבקה.
    מיתר

  6. ‫אריאלה פיקסלר אלון‬‎ הגב

    קודם כל עכשיו אני מבינה מדוע לא קיבלתי עדכונים, נרשמתי שוב.

    ושנית- כשלמדתי בחיפה וגרתי ברחוב אינטרנציונל,( משהו בדרך לטכניון, אם זכרוני אינו מטעני), הלכתי לאסוף פטריות וגם הצלחתי, רק כששניה לפני שהן נכנסו לקדרה התברר שהן רעילות, הזונות, כך שחיפה ופטריות ישר מתחבר לי לרעל, אבל מה זה הייתי מדריבה בכיף איזו קערה או שתיים מהתמונה האחרונה….

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם