כשאני רוצה להרגיש שאני במטבח של סבתא שלי אני מכין סיר של מרק חמוד. לא חמוד, כמו מתוקי כזה, אלא Hamod. גיל חובב כתב פעם שכמות מתכוני הסחוג שיש, עולים במספרם על כמות המשפחות התימניות ואני מניח שכל אורפלי / סורי מכיר גירסה מעט שונה של המרק הזה. אצלנו אוכלים מרק חמוד עם גרסה מיוחד של קובות למרק, לטובת אנשים חסרי כישרון כמוני בהכנת קובות, אפשר להגיש את המרק על קערה ענקית מלאה באורז לבן ולקטר על מר גורלכם שאתם חסרי כישרון בהכנת קובה.
ניסיתי ללמוד מסבתא שלי להכין קובה במספר הזדמניות, אבל בשלב מסוים הרמתי ידיים והבנתי שזה לא אחד הדברים שאני צריך לעשות. כי בזמן שסבתא שלי גילגלה לה 32,234,294 קובות, עם ציפוי מושלם בעובי של כמה מיקרונים ובעיקר כדור מושלם של בשר עטוף דק דק (להבדיל מקובות ללא בושה עם ציפוי בעובי 34 ס"מ ודוגמית בשר), אני הצלחתי לגלגל קובה אחד, עם מעטפת קרועה וסימטרית כמו תמנון על הגריל.
כבר המון, אבל המון זמן לא הכנתי את המרק הזה. ביום שישי קיבלתי טלפון מחברה ביישוב לבוא לקחת שאריות מהירקן ובין השאר היו כמה צרורות מנגולד והמון סלרי ואז ידעתי שזה הזמן לקרוא לגשם בעזרת המרק הנהדר והחמצמץ הזה.
מרק חמוד
נתחיל בקיצוץ של בצל אחד לקוביות. לא קוביות גדולות מידי ולא קטנות מידי. קוביות בגודל שסבתא שלכם חותכת. בנוסף נחתוך את החלק הלבן של המנגול ונקצוץ אותו גם.
בתוך סיר מספיק גדול נחמם 3 כפות שמן זית ונוסיף את הבצל והחלק הלבן של המנגולד. נאדה במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב, שבמהלכו נקצוץ 5 שיני שום ואת החלק הירוק של המנגולד וגם נקצוץ דק 5-6 גבעולי סלרי.
נוסיף את הירקות לסיר ונמשיך לאדות עוד 3-4 דקות. נוסיף לסיר 2 ליטר מים יחד עם כף של נענע מיובשת ונביא את המרק לרתיחה. לאחר הרתיחה נוסיף חצי כוס מיץ לימון (חס וחלילה לא משומר!), 3 קישואים קטנים חתוכים לאורכם לחצי ואז פרוסים לחצאי טבעות בעובי של חצי ס"מ ונוסיף גם תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות בינוניות – גדולות. ננמיך ללהבה בינונית ונבשל עד לריכוך תפוחי האדמה.
את המרק נתבל במלח, פלפל שחור וכף של משחת ציר עוף או אבקת מרק עוף (כמו של הסבתות).
להגיש את המרק עם המון אורז.
https://www.youtube.com/watch?v=b-XUrgAthJk
מצרכים:
- 1 צרור מנגולד
- 5 גבעולי סלרי
- 1 יחידה בצל יבש
- 5 שיני שום
- 2 כפות נענע מיובשת
- 3 יחידות קישואים קטנים ומוצקים
- 1 יחידה תפוח אדמה גדול
- 0.5 כוס מיץ לימון
- 3 כפות שמן זית
- 2 ליטר מים
- 1 כף ציר עוף או אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
- לקצוץ את הבצל לקוביות בינוניות
- לפרוס את המנגולד לרצועות ולהפריד את החלק הלבן מהחלק הירוק. את החלק הלבן לקצוץ.
- לקצוץ דק את שיני השום ולשמור בצד.
- לפרוס את הסלרי לפרוסות דקות
- לפרוס את הקישואים לאורכן ואז לחתיכות בעובי של בערך חצי ס"מ.
- לקלף את התפוח האדמה ולחתוך לקוביות בינוניות – גדולות
- בסיר מספיק גדול לחמם את השמן ולאדות את הבצל יחד עם החלק הלבן של המנגולד ולערבב כ-2-3 דקות.
- להוסיף את השום הקצוץ, הסלרי ועלי המנגולד ולהמשיך לאדות תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות נוספות.
- להוסיף את המים ואת הנענע המיובשת ולהביא לרתיחה.
- להחליש את הלהבה ללהבה בינונית, להוסיף את הקישואים, קוביות התפוחי אדמה, מיץ הלימון והתבלינים ולבשל עוד כחצי שעה עד לריכוך תפוחי האדמה.
- להוסיף פלפל ומלח לפי הצורך ולהגיש עם אורז לבן.
2 Responses
מתכון מצוין. האם אפשר להכין עם שום כתוש מוכן (לא מצאתי שום טרי באיכות טובה)?
בהחלט. אין שום בעיה