fbpx

אתם יודעים איך אפשר לדעת מתי ט"ו בשבט מגיע? ברשתות השיווק אפשר כבר לקנות אזני המן. לא הייתי קורה לגושי הבצק האלה אזני המן, אבל שיהיה…משלוח מנות, לעולם לא יהיה מושלם ללא אזני המן, ואם אתם שולחים ליקירכם משלוחי מנות, הנה הזדמנות נפלאה, להכין אזני המן מעולים, שהיחס בין מלית הפרג (עוד רגע אני אחזור לפרג) לבין הבצק, נוטה לטובת המלית ומה שמתקבל זאת אוזן דקה, מלאה במלית פרג נפלאה ולא גוש בצק מרגרינתי עם דגימת פרג. כמו שאת הסופגניה שלי, אני מעדיף עם ריבה, גם את אוזני המן שלי אני מעדיף במילוי פרג ולא מילויים אחרים (למרות, שאם יהיה לי זמן, אולי אנסה להכין מלית של חלווה ופיסטוק (על מי אני עובד? אני מובטל אז זמן יש לי בשפע… זה רק עניין של עצלנות)).


את המתכון לבצק, העתקתי פעם מהמחברת של אימי ואת מלית הפרג איחדתי ממספר מתכונים.


עבור הבצק, ניקח שלוש מאות וחמישים גרם קמח ונערבבם עם כפית אבקת אפיה (זה יוצא שתי כוסות וחצי קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל). אפשר גם לקחת חבילת קטנה של קמח תופח, אבל לטעמי חבל על הכסף.

במידה ויש לכם מעבד מזון, נשתמש בלהב הפלדה ונוסיף לקערה מאתיים גרם של קוביות חמאה קרה, יחד עם מאה גרם אבקת סוכר. גם את אבקת הסוכר אפשר לטחון לבד בבית בבלנדר או אפילו בעזרת בלנדר מוט (שקית של מאה גרם אבקת סוכר עולה בסביבות שקל שיבעים בעוד ק"ג סוכר עולה שלושה שקלים… אני אחסוך מכם את החשבון ואומר שק"ג אבקת סוכר יעלה לכם שבעה עשר שקלים, בעוד ק"ג אבקת סוכר ביתית יעלה לכם שלושה שקלים  פלוס עלות החשמל).


טוב, נפעיל את מעבד המזון במספר פולסים עד לקבלת תערובת פירורית ואז נוסיף חמש כפות חלב. נעבד את הבצק שוב עד שהבצק מתאחד לו לגוש. את הגוש, נעטוף בשקית ניילון ובעזרת מערוך, נשטח את הבצק לדיסקה ונשמור לפחות שעתיים בקירור, עד להתקררות הבצק.
בזמן שהבצק מתקרר, נכין את מלית הפרג: בסיר קטן, נמיס חצי כוס סוכר בחצי כוס חלב.

כאשר הסוכר נמס והחלב מתחיל לרתוח, נוסיף מאה וחמישים גרם פרג טחון טרי (אני שוב אחזור על זה שפרג קונים לפני שמכינים ממנו משהו ולא קונים על מנת שהפרג יתפוס מקום במזווה. אם נשאר לכם פרג – שימרו עליו בהקפאה, בכלי אטום על מנת שלא יספוג ריחות).



נוסיף יחד עם הפרג חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים (חמישים גרם למי ששוקל).

בזמן שהחלב והסוכר מתבשלים להם, רצים מהר לחצר של השכנים וקוטפים לימון בינוני (גילה – אל תדאגי – את ברשימת מקבלי משלוחי המנות). את הלימון נגרד על מגרדת עדינה, זטצר או מגרדת מיקרופלין.

נוסיף למלית שתיים – שלוש כפות של מיץ לימון ונבשל על להבה נמוכה במשך שתיים עד שלוש דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד. נכבה את האש ונצנן את המלית.
כאשר הבצק קר, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. נניח את דיסקת הבצק על משטח מקומח קלות ונרדד את הבצק לעלה בעובי ארבעה – חמישה מ"מ.

בעזרת כוס / רינג אישי / קורצן עוגיות עגול / גליל נייר טואלט ריק / להמשיך? נקרוץ בבצק עיגולים.

את שאריות הבצק, נאסוף ובעיבוד מינימאלי, נאסוף לגוש שאותו נרדד שוב, ושוב נקרוץ עיגולים.
כעת, בעזרת שתי כפיות, נניח כפית מהמלית במרכז על עיגול.

כדי לסגור את אזני ההמן, הניחו את אצבע יד ימין בשעה שתיים של השעון הדמיוני ואת אצבע יד שמאל בשעה עשר. הניחו את שני האגודלים בשעה שש ובו זמנים, תיפסו את הבצק בעזרת האצבעות והביאו את האצבעות למרכז.

סגירת אזני המן שלא נפתחות באפייה

https://www.facebook.com/tals.cooking/videos/298993517394220/

על מנת שאוזני ההמן לא יפתחו במהלך האפיה, הדקו היטב את שולי הבצק. את אזני ההמן המוכנות, נניח על תבנית התנור, המרופדת בנייר אפיה.
כאשר התבנית מלאה באזני המן, והתנור כבר חם, נאפה את אזני ההמן במשך עשר דקות עד אשר אזני ההמן מתחילות לקבל גוון זהוב.
לאחר צינון אזני ההמן, ניקח מסננת קטנה (או נפה קטנה) יחד עם שתי כפות אבקת סוכר. נבזוק את הסוכר ונשמור בכלי אטום עד להגשה.

אפשר להישתמש באותו הבצק ובאותה המלית על מנת ליצור מיני-רולדות במילוי פרג. פשוט לוקחים פיסת בצק, בערך בגודל של ביצה ומרדדים אותו לעלה דק. על העלה מורחים מלית של פרג ומגלגלים.

אזני המן
אזני המן

אזני המן

מנה: חגים, פורים
מטבח: ישראלי
הדפסת המתכון

מצרכים

לבצק

  • 350 גרם קמח
  • 1 כפית אבקת אפיה או במקום קמח ואבקת אפיה – חבילה קטנה של קמח תופח
  • 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 5 כפות חלב

למלית

  • 0.5 כוס חלב
  • 150 גרם פרג טחון וטרי.
  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס אגוזי מלך קצוצים
  • 1 יחידה לימון גרידה בלבד
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

  • לערבב היטב את הקמח ואבקת האפיה.
  • בקערת המיקסר (או בקערה גדולה, במידה ומכינים ביד) לעבד את הקמח, חמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
  • להוסיף חמש כפות חלב ולעבד עד קבלת גוש בצק.
  • לאסוף את הבצק לתוך שקית ניילון, לשטח ולצנן במקרר לפחות לשעתיים.
  • לבשל חצי כוס חלב עם חצי כוס סוכר עד להמסת הסוכר.
  • להוסיף פרג, אגוזים, גרידת לימון ומיץ לימון. לערבב היטב ולבשל על להבה נמוכה במשך שתיים עד שלוש דקות.
  • לצנן את מלית הפרג.
  • לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי של ארבעה – חמישה מ"מ.
  • לקרוץ עיגולים בעזרת שתי כפיות להניח כפית מלית במרכז כל עיגול.
  • את שאריות הבצק לאסוף ולרדד שוב.
  • לסגור את העיגולי בצק לצורת אוזן המן.
  • לאפות במשך עשר דקות עד שאזני ההמן מתחילות להזהיב.
  • לצנן ולבזוק אבקת סוכר.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

15 תגובות

  1. לינדה הגב

    תודה על המתכון ינוסה ודיווח בהמשך.
    לינדוש

  2. נטלי הגב

    מהממים יצאו לך! לא כל כך אוהבת פרג, אבל המתכון נראה מעולה.

  3. Pontch הגב

    אוזנים מקסימות, קניתי כבר פרג מוכן, נשאר לי רק לשנס מותנים ולהתחיל באפייה לקראת משלוחי המנות.
    חג שמח 🙂

  4. אחת מכאן הגב

    אכן תמונות יפות ומפתות.
    בתקופה האחרונה המילוי המועדף עלי הוא זה של אורנה ואלה (מהספר) – שהוא נטול חלב ומבוסס על מעין סירופ סוכר (כמות שווה של מים וסוכר שמביאים לרתיחה) שאליו מוסיפים את הפרג ומבשלים כ 10 דק'. לאחר שמסמיך מוסיפים דבש ולימון – אני מחליפה את הדבש במייפל. הן מוסיפות גם אוכמניות מיובשות שישבו ברום/קוניאק לילה קודם לאחר שהמילוי מתקרר. אני לא חושבת שזה הכרחי.
    ו 2 הערות בענין פרג:
    1) קובי טוביאנו (קונדיטור) קונה פרג טחון אך ורק במקומות שיש להם מטחנה נפרדת לפרג כמו אצל "לוי" בשוק הכרמל. גם בשוק לוינסקי אצל חלק ממוכרי התבלינים יש מטחנה ייחודית.
    2) אני טוחנת את הפרג בעצמי בבית. פרג לא טחון נשמר היטב בפריזר ולא הופך מריר.
    פורים שמח!

  5. נעמה הגב

    נראה מושלם! צילומים יפים במיוחד 🙂

  6. מטבחי טופז הגב

    אני בכלל לא אוהבת אזני המן והצילומים האלה פשוט עושים את כל העבודה.. כנראה אתה לא רק אמן במטבח אלא גם אמן צילום!

  7. fairy_mi הגב

    סדנא נהדרת, ואזני ההמן נראות כל כך טעימות!
    אין ספק שזה מאכל החגים האהוב עליי ביותר-
    בפני סופגניות אני בהחלט יכולה לעמוד,
    אבל אזני המן טובים, פשוט אי אפשר להתנגד להם…
    נפלא! מזל שאני יכולה ללכת להתנפל את אזני ההמן שאצלי במטבח בתגובה 🙂
    חג שמח יקירי! לך ולכל המשפחה

  8. מעין הגב

    טל, הבצק יצא ממש מעולה. נח לשימוש וגם טעים. הילדים לא אוהבים פרג ולכן המילוי הוחלף לשוקולד השחר.

    • tal הגב

      את יודעת מה הכתובת לטעימות…

      • מעין הגב

        חחח הצחקת אותי. האוזניים נחטפו ונבלסו לפני שהצלחתי להגיד ג'ק רובינסון. הייתי עושה עוד סשן, אילו מירי לא הייתה לוקחת לי את החמאה. מצד שני בזכותה הכנתי אוזני המן ולא חלה..
        היום אכין עוד. הם ממש מעולים!! תודה רבה על המתכון 🙂

  9. חופית הגב

    היי טל,
    אני הכנתי את המתכון שלך כבר לפני שנה,
    אני בודקת אפשרות של הזמנה אלי לבית פתוח אבל זה רק בתנאי שתגיד לי שניתן להכין את הבצק ערב קודם ולשמור אותו במקרר.????

    • Tal Surasky הגב

      את הבצק אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר ורק לרדד ולקרוץ כשאופים. אפשר אפילו להכין יומיים – שלושה מראש.

  10. חופית הגב

    תודה טל, איזו תגובה מהירה,
    אגב שכחתי לציין אבל הן יצאו מעולות.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.