קדירת עוף אביבית עם שפע של ירקות אביביים

לפני שאני אתחיל עם הפוסט, אני מתלבט אם להיות ציני ולספר על אירוע בלוגרים בקפה הילל שהוזמנתי אליו ולספר כמה שהאוכל היה טעים, מרענן, מדויק, כמה שהחברה היתה טובה (למרות שהחברה היתה נפלאה), כמה שהקפה שלהם היה טעים, המנות ענקיות ומשביעות. כמובן שאני אכתוב בגדול ובצורה מודגשת את הגילוי נאות שהוזמנתי לאירוע בלוגרים, אבל זה ממש לא ישפיע על חוות הדעת האמיתית והמדוייקת ובאמת באמת האוכל היה טעים( ושרק ימשיכו להזמין אותי לארועי בלוגרים), או שפשוט לספר על התמורה הכי לא ראויה ל-101 ש"ח ששילמתי עבור ארוחת בוגר זוגית עם אשתי (אמרתי שהחברה היתה נפלאה) בקפה הילל שבקריון. אני חושב שאני אספר איך בשעה 14:00 הזמנו ארוחת צהרים זוגית. המלצר שאל איך אני רוצה את הביצים. "עין הפוכה נוזלית" ביקשתי. הביצה באמת היתה נוזלית, אבל זה היה בערך 10 דקות לפני שהורידו אותה מהאש. סלט ירקות לא מתובל בעליל הוגש יחד עם 10 צלוחיות (אם הייתי כותב על אירוע בלוגרים, זה לא היה סתם צלוחיות, אלא פנכות): 2 צלוחיות עם סלט טונה, 2 עם גבינות, אחת עם זיתים, אחת עם ריבת תאנים (מאוד טעימה), אחת עם גבינת שמנת, אחת עם פסטו ועוד שתיים עם טחינה דלילה מידי (לטעמי). יחד הגיע סלסלת לחמים שההרגשה היתה שלפני 20 שניות הסלסלה יצאה מביקור ארוך מידי במיקרו (נקודה לחיוב – לחמניות מתוקות עם דבלים).
בקיצר – לא משהו להמליץ לחברים.

ועכשיו למשהו שונה לגמרי: קדירת עוף

כבר סיפרתי בפוסט הקודם כמה אני אוהב להסתובב בשוק בעונה הזאת של השנה. אם יש ירק אחד שמצדיק את העבודה הקשה בהכנתו זה הארטישוק. אמנם הרבה התעסקות, אבל התמורה שווה כל דקה של עבודה. אם יש דבר אחד שלא הייתי מחליף במתכון הזה זה את הארטישוק. לשאר הירקות יש תחליפים קפואים, אבל ארטישוק קפוא וארטישוק טרי הם שני אחים אבודים שהקשר בינהם זה הצורה והצבע. הטעם העז והטעים נשאר אצל האח הטרי. אם במקרה אתם גרים בוורונה, שם ראיתי בשוק דלי מים מלא ארטישוקים שאיזה דודה איטלקיה זקנה כבר ישבה וקילפה. אם לא, תשקיעו את העשרים דקות בעבודה על קילוף הארטישוקים.
ואחרי כל ההקדמה הזאת – הקילוף מאוד פשוט.
דבר ראשון, יש להכין מראש קערה גדולה מלאה מים שלתוכה יש לסחוט מיץ מלימון, אשר ימנע את ההשחרה של הארטישוק. בעזרת סכין לחם (סכין משוננת) מסירים את רב העלים ואז רק נשאר לעבור עם סכין קטנה ולקלף את הראש עצמו.

קילוף ארטישוק — קודם כל חותכים את רב העלים עד לראש עצמו

אחרי שחותכים את החלק העליון – קחו חצי לימון ו"נגבו" את הראש על מנת שלא ישחיר. עכשיו ניקח סכין קטנה ונתחיל לעשות עבודה כירורגית. אם יש לכם סכין טורנה (להב קצר ומעוגל) זה הזמן לעשות בה שימוש, למרות שכל סכין אחר יעשה עבודה טובה.

בעזרת הסכין הקטנה, נתחיל להוריד שכבה אחר שכבה של העלים החיצונים וניזהר לא להוריד יותר מידי מראש עצמו.

נהפוך את הארטישוק ונסיר גם את העלים והקליפה מהגבעול, דבר שישאיר אותנו רק עם החלק השעיר שבתוך הראש של הארטישוק.

עכשיו, מה שנותר לנו לעשות זה להניח את הארטישוק כאשר החלק השטוח נמצא על משטח העבודה ולפרוס אותו 4-5 פרוסות בעובי של בערך 1-1.5 ס"מ. ניקח כל פרוסה ושוב, בעזרת סכין קטנה, נסיר את השערות והשאריות של הקליפה.

את הארטישוקים המנוקים, נשמור בתוך קערת המי לימון. באופן דומה נקלף 5-6 ארטישוקים.
אם לא בא לכם לעמוד ולקלף אפונה טריה, למרות זאת תרפיה לא רעה בכלל, אפשר להחליף בקלות באפונה קפואה (עדיף אפונה עדינה). אם אתם מזוכיסטים – קלפו בערך כוס או שתיים של אפונים – תלוי בסבלנות שלכם.

הדבר הבא שנכנים לתוך הקדירה הזאת זה פול. גם פה, תרגישו חופשי להשתמש בפול קפוא.

בהתאם לכמה שום שאתם אוהבים – קחו ראש שום טרי או שניים ופרקו את השום לשינים. קלפו את השיניים ושימרו בצד.

עוד שלב אחד של הכנות ואז מתחילים לעבוד – אני מבטיח.
ניקח 3-4 ראשי פטרוזיליה (הכי גדולים שאתם מוצאים. עכשיו הם ענקיים) ולאחר קילוף נחתוך אותם לטריזים.

זהו. זה הזמן לחמם תנור ל-180 מעלות.
עכשיו ניקח קדירת ברזל יצוק ונלהיט אותה. בזמן שהקדירה על האש, ניקח 6 כרעיים של עוף, שעמדו לפחות חצי שעה מחוץ למקרר (על מנת שלא יהיו קרים מידי בעת הטיגון) נשטוף היטב וננגב עם מגבת נייר. כאשר הקדירה חמה נוסיף שליש כוס שמן זית וחלק מהעופות. את העופות נטגן כל פעם בשכבה אחת בהתאם לגודל הקדירה.

נטגן את העופות כשתי דקות מכל צד, ובזמן הטיגון נתבל עם פלפל שחור גרוס טרי, מלח ומעט טימין טרי. לאחר הטיגון משני הצדדים, נעביר את העופות לקערה ונמשיך בטיגון של שאר העופות.
בזמן שאתם מטגנים את העופות, תמצאו זמן לקחת חצי לימון גדול או לימון אחד בינוני, לגלען אותו ולחתוך לקוביות (עם הקליפה. היא מוסיפה מרירות עדינה לקדירה)

לאחר טיגון כל העופות, נכניס לקדירה את השום, הפטרוזילה והארטישוקים ונטגן היטב במשך 4-5 דקות עד שכל הטעמים "יפתחו" להם.

לאחר טיגון הירקות, נעביר גם את הירקות לקערה נפרד מהעוף ונתחיל להרכיב את המנה: שכבה של עופות. מעליהם שכבת ירקות מטוגנים, על הירקות נפזר חצי מהאפונה וחצי מהפול וחצי מקוביות הלימון. נפזר מעט מלח ופלפל (לא לשכוח שכבר יש מלח בעופות, אז לא להגזים)

נשלים את שאר העופות ושאר הירקות ונמזוג לתוך הקדירה חצי ליטר יין לבן וחצי ליטר מים. נביא את הקדירה לרתיחה וכאשר הנוזלים רותחים, נעביר לעוד שעה וחצי בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות.
אפשר להכין את הקדירה יום מראש ולחמם על להבה עדינה.