ניוקי תוצרת בית אביבים מלאי טעמים
לפני שאספר על ניוקי תוצרת בית שהכנתי, אני מרגיש שמגיע לכם הסבר למה כמעט ואין פוסטים חדשים. ימים עמוסים עוברים עליי. עוד שבועיים מתחילים שיפוץ ענק בבית שקנינו. העומס בעבודה רק הולך וגדל והבלוג משלם את המחיר. אבל זה שאין מתכונים חדשים בבלוג לא אומר שהפסקנו לאכול. (פיצה מאחת הרשתות נחשבת ארוחת צהרים?) גם כשאני […]
עוגת תפוזים בחושה פרווה עם טריק מושלם לעסיסיות
אין חורף שאני לא מכין עוגת תפוזים בחושה לפחות כמה פעמים. הילדים שלי מתים על העוגה הזאת וזאת אחת העוגות הקלות להכנה. זאת עוגה שאני מכין בחורף המון ופשוט מניח על השיש. היא כבר נעלמת מעצמה בלי שאף אחד יפרוס לעצמו פרוסה. לפחות אף אחד לא מודה. חוץ ממני. אבל אני רק מיישר. זאת עוגה […]
עוגיות לימון ופיסטוק מושלמות לכל אירוע
עצרו הכל ולכו לאפות עוגיות לימון ופיסטוק כאלה מושלמות. אין שנה שאני לא מכין את העוגיות האלה לפחות פעמיים. פעם ראשונה לקראת פורים, בתור חימום למשלוחי המנות ואז אני אוכל את העוגיות בעצמי. איי קיד יו נוט! בגדול – אלו עוגיות חמאה סופר רכות, כמו אלפחורס, אבל דקות יותר. הקמח מועשר בקורנפלור מה שהופך את […]
קנטוצ׳יני פרג, לימון ואגוזי לוז
אני מת על קנטוצ׳יני פרג ובכלל על קנטוצ’יני. העוגיה היבשה הזאת שמתפוררת לה בפה כשנוגסים בה. כבר סיפרתי פעם איך קנטיצ’יני הצילו את החיים שלי ממוות וודאי. אם אתם לא מכירים את הסיפור – לכו לקרוא. אבל שימו רגע את המוות שלי בצד, זה ידוע שכל בית צריך צנצנת עוגיות. פרג ולימון זה אחד השילובים […]
סהרוני לוז נמסים – כי כל מטבח חייב כזאת צנצנת עוגיות
יש לי יחס אמביוולנטי עם סהרוני לוז. מצד אחד – אלו עוגיות שאני יכול לגמור תבנית שלמה בחצי שעה, על שתי כוסות קפה. ומצד שני – אני לא יכול להפסיק לאכול אותן. זוכרים שאני מחלק לאחד העוקבים שלי כזה בקבוק של מחית וניל הכי טובה בעולם?כל הפרטים אצלי באינסטגרם! אני יודע שזה אותו הצד של […]
בייגל מחמצת בסגנון ניו יורק (מושלם להקפאה ולטוסטים)
בייגל מחמצת זה אחד הדברים שאני הכי אוהב. יש לו מרקם מושלם: קרום לעיס ובפנוכו רך עם טיפה חמיצות עדינה של מחמצת. כבר פעם שנייה שיוצא לי להכין בייגל כשדנה, הבת שלי, נמצאת בהרה”ב. בפעם הקודמת הכנתי לה בייגל אמריקאי אחרי ביקור שלה בסן פרנסיסקו ועכשיו בזמן שהיא בניו יורק, אני מחמם מנועים ועושה ניסויים […]
שבלולי שמרים קינמון של החיים מבצק שמרים כרוך – סכנת המתמכרות.
אני לא יודע מי הראשון שעלה על השילוב שמרים קינמון, אבל מגיע לו פרס נובל. אני הכי אוהב את ימי שישי, כשהבית נקי וריח האפייה ממלא את הבית. ויותר אני אוהב, זה את הריח של הקינמון שממלא את הבית והתחושה של בצק שמרים כרוך במתפוצץ בפה בכל ביס. למי שלא מכיר, בצק שמרים כרוך זה […]
מלנזאנה פרמזאנה – מאפה חצילים עם גבינות ופרמזן
מלנזאנה פרמזאנה זאת אחת המנות הכי אהובות עליי מהמטבח האיטלקי. אחרי פיצה כמובן. וגם אחרי פוקצ’ה. וניוקי רכים כמו עננים. וריזוטו קרמי הבנתם אותי – כמו כל מנה איטלקית טובה, גם זאת קלסיקה איטילקית. שלא כמו במקור, אני החלטתי לא לטגן את החצילים, אלא לצלות אותם בתנור. המנה הזאת מספיק מושחתת שאפשר בלי בעיה לוותר […]
גואוו קוואיי – Guō kuí – מאפים פריכים ממולאים בשר (מטורף כמה שטעים)
אני מאוד מקווה שאתם כבר מכירים את דקלה, או בשם המוכר יותר שלה – “מכופפת מקלות“ לפני מספר שבועות יצא לנו להיפגש ליום בישולים משותף ושם דקלה הכינה גואוו קוואיי – או בעברית – בורקס בשר. סתם. סתם. סתם. זאת אחת המנות הכי מיוחדות שיצא לי לטעום לאחרונה שהדרך הכי פשוטה לתאר אותה זה מאפה […]
למדני את השיר הפשוט של הלחם: לחם מחמצת – המדריך השלם לאפיית לחם מחמצת.
אני חייב להודות שאני מצטרף קצת באיחור לחגיגת אפיית לחם מחמצת. והפעם זה כי להבדיל ממתכונים אחרים שמכינים פעמיים – שלוש לפני שמפרסמים בבלוג, הפעם עשיתי דוקטורט. זה הולך להיות פוסט ארוך ואני מקווה עם המון מידע. ממש עם תחילת הקורונה קיבלתי גור של מחמצת ומאז פעם בשבוע וחצי – שבועיים אני אופה לחם מחמצת. […]