בייגל מחמצת בסגנון ניו יורק (מושלם להקפאה ולטוסטים)
בייגל מחמצת זה אחד הדברים שאני הכי אוהב. יש לו מרקם מושלם: קרום לעיס ובפנוכו רך עם טיפה חמיצות עדינה של מחמצת. כבר פעם שנייה שיוצא לי להכין בייגל כשדנה, הבת שלי, נמצאת בהרה”ב. בפעם הקודמת הכנתי לה בייגל אמריקאי אחרי ביקור שלה בסן פרנסיסקו ועכשיו בזמן שהיא בניו יורק, אני מחמם מנועים ועושה ניסויים […]
מסאחן עוף מושלם לארוחת צהרים של שבת
המון המון זמן שאני מתכנן להכין מסאחן עוף. אבל ממש המון זמן. במקרה ביום שישי האחרון כשהלכתי לקנות לחמניות לילידים, לבית הספר, ראיתי במאפייה שקית עם לאפות. מהסוג הגדול והעבה והבשרני. אז לקחתי לאפה אחת כדי להכין מסאחן. ובבית, החתולה אכלה אותה. אבל לפי שלא מכיר – מסאחן זאת מנה של עוף מתובל עם המון […]
ריזוטו פטריות מושלם שמכינים בקלי קלות (אל תפחדו מריזוטו)
אני משוגע על ריזוטו פטריות. לפני המון המון המון שנים, עבדתי בחברה גדולה שלא היה לה איש טכני באיטליה. במשך כמעט חצי שנה הייתי כמו טבח צבאי – שבוע שבוע. שבוע בארץ, שבוע באיטליה. לפעמיים, היה יוצא לי להיות שבועיים רצוף באיטליה, אז הייתי חוזר לארץ לסופ”ש. שם אכלתי בפעם הראשונה ריזוטו פטריות מושלם. קרמי, […]
גואוו קוואיי – Guō kuí – מאפים פריכים ממולאים בשר (מטורף כמה שטעים)
אני מאוד מקווה שאתם כבר מכירים את דקלה, או בשם המוכר יותר שלה – “מכופפת מקלות“ לפני מספר שבועות יצא לנו להיפגש ליום בישולים משותף ושם דקלה הכינה גואוו קוואיי – או בעברית – בורקס בשר. סתם. סתם. סתם. זאת אחת המנות הכי מיוחדות שיצא לי לטעום לאחרונה שהדרך הכי פשוטה לתאר אותה זה מאפה […]
למדני את השיר הפשוט של הלחם: לחם מחמצת – המדריך השלם לאפיית לחם מחמצת.
אני חייב להודות שאני מצטרף קצת באיחור לחגיגת אפיית לחם מחמצת. והפעם זה כי להבדיל ממתכונים אחרים שמכינים פעמיים – שלוש לפני שמפרסמים בבלוג, הפעם עשיתי דוקטורט. זה הולך להיות פוסט ארוך ואני מקווה עם המון מידע. ממש עם תחילת הקורונה קיבלתי גור של מחמצת ומאז פעם בשבוע וחצי – שבועיים אני אופה לחם מחמצת. […]
סירות חצילים ממולאות בסלט עשיר של בורגול עם תותים ורימונים
סירות חצילים ממולאות אפשר להכין מהמון דברים. זאת מנה ראשונה טבעונית שמושלמת לארוחת חג או סתם לאירוח. הפעם הכנתי משאריות של כל מני דברים שהי לי בבית ובמקום ללכת לקנות מצרכים למנה, בחרתי להשתמש רק במה שיש. אם אשתי היתה רואה את הרשומה הזאת אז היא הייתה מאוד גאה בי על כך. הדבר היחיד שקניתי […]
לחמניות זעתר אביביות מקמח זעתר שמכינים בקלי קלות
יש כל כך הרבה דברים שאני אוהבים להכין מזעתר טרי, אבל לחמניות זעתר לוקחות בגדול. עכשיו באביב שיחי הזעתר בשיא צמיחתם והעלים בשרניים ושופעים. הזעתר, או האזוב למען הדיוק, הוא תבלין מאוד אהוב אצלנו בבית. גם טרי וגם כתבלין הזעתר. אני מכין איתו שפע של דברים: עוף בזעתר, לחמניות במילוי זעתר וגבינת פטה, זעתר כבוש […]
קציצות כרישה צמחוניות מושלמות שיגמרו 5 דקות אחרי סיום הטיגון שלהן
קציצות כרישה זה אחד המאכלים הכי אהובים עליי בעולם. כבר בתור ילד הכי אהבתי אותן בעולם. נסו לדמיין ילד שחוזר הביתה מבית הספר וכבר בחדר המדרגות אפשר להריח את הטיגונים. אלו הזכרונות הכי טובים בעולם. אפשר להכין את הקציצות האלה מטוגנות (הכי טעימות) או אפויות (גם הכי טעימות). אם אתם או מישהו מהמשפחה רגיש לגלוטן […]
שפצלה – אטריות בצק גרמניות שמכינים ב-5 דקות
אני לא חושב שיש מישהו שהיה אי פעם בגרמניה ולא יודע מה זה שפצלה. אותן אטריות פשוטות שמכינים רק על ידי ערבוב כל החומרים ובישול במים. אין לכם מושג כמה קל להכין אותן לבד בבית. פעם הבאה שאתם מכינים צלי בקר אתם פשוט חייבים להכין גם שפצלה. בואו תראו כמה זה קל להכין לבד בבית.
לימונים כבושים תוצרת בית – המדריך השלם
לימונים כבושים זה אחד הדברים שהכי קל להכין בבית. כשעץ הלימונים נדיב אליכם, השכנים שלחו שקית לימונים או סתם ראיתם לימונים יפים בואו לכבוש אותם. נכון שאומרים שהכיבוש משחית. אבל לא בהקשר של לימונים או שאר ירקות אחרים. לימונים כבושים ישדרגו לכם המון מאכלים. סתם להוסיף לכריכים, להכין ריזוטו עם לימונים כבושים או להכין רוטב […]