מצרכים:
- 2 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך.
- 1 ק"ג תפוחי אדמה רצוי קטנים
- 5 יחידות גזר קלוף וחתוך גס
- 2 יחידות שום חצוי לשניים
- 10 יחידות ארטישוק ירושלמי
- 2 יחידות ראש סלרי
- 5 יחידות פטריות מיובשות גדולות. אופציה, אבל מוסיף המון
- 2 כפות תבלין לפויקה
- 2 כפות מלח
- 2 כפות תערובת פלפל ארבעה העונות כתוש גס
- 1 בקבוק יין אדום
- 0.3 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
- להלהיט את הפויקה מעל המדורה.
- להוסיף את שמן הזית ואז הבשר ולערבב היטב את הבשר עד שמשנה את צבעו. חשוב שהבשר לא יהיה קר, אלא בטמפרטורת החדר.
- לאחר שהבשר צרוב היטב, להוציא את הבשר ולערבב היטב את כל הירקות והתבלינים.
- להכניס את הירקות והבשר חזרה לפויקה ולערבב היטב.
- למזוג את היין ולכסות במים.
- להניח את הפויקה מעל גחל גדול (שלא תהיה אש חזקה מידי) ולבשל לפחות 3 שעות עד שהבשר מתרכך מאוד.