מצרכים:
לקרם פיסטוק האפוי
- 125 גרם פיסטוקים לא קלויים ולא מלוחים
- 125 גרם חמאה רכה
- 125 גרם סוכר לבן
- 1.5 יחידות ביצה
לקרם הפטיסייר
- 4 יחידות חלמון
- 0.5 כף קמח לבן
- 0.5 כף קורנפלור
- 0.5 יחידה מקל וניל או כף משחת וניל איכותית
- 0.25 כוס סוכר לבן
- 200 מל"ל חלב
לבצק הפריך
- 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר
- 250 גרם קמח לבן
- 2 יחידות חלמון
- 2 כפות חלב קר
- קורט מלח
לשכבת התותים
- 15 יחידות תות שדה גדולים ויפים
- 3 כפות ריבת תות או ג'לי אדום / שקוף
אופן ההכנה:
לקרם פיסטוקים
- במעבד מזון עם להב פלדה לטחון את הפיסטוקים עד קבלת אבקה אחידה.
- נעביר למיקסר עם וו גיטרה ונקרים יחד עם החמאה הרכה והסוכר עד לקבל קרם אחיד.
- נוסיף ביצה ונעבד עד לאיחוד התערובת ואז נוסיף את חצי הביצה הנוספת.
- להוריד את הקרם מהדפנות ולעבד עד לאחידות.
- להעביר את הקרם לקערה, לכסות ולשמור בקירור.
להכנת הקרם פטייסיר
- להביא את החלב והוניל לסף רתיחה. עם עובדים עם מקל וניל, לחצות אותו לאורכו ולרוקן את הוניל ולהוסיף יחד עם המקל הריק לסיר.
- בקערה נוספת נטרוף היטב את החלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה.
- למזוג מעט מהחלב החם לתערובת ולערבב היטב על מנת לא לבשל את החלמונים.
- לאחר השוואת הטמפרטורה, למזוג באיטיות את שאר החלב תוך כדי ערבוב (זה הזמן להיפתר ממקל הוניל).
- להחזיר את הקרם לסיר ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהקרם מתחיל להתמצק ולקבל גוף
- להעביר את הקרם לקערה ולכסות עם ניילון נצמד (להניח את הניילון ישירות על הקרם).
- לשמור בקירור.
לבצק הפריך
- לעבד את חומרי הבצק למעט החלמון והחלב עד לקבלת מרקם פירורי.
- להוסיף את החלמון והחלב ולעבד עד שנוצר בצק.
- לאסוף את הבצק ולפחוס לצורת דיסקה ולשמור לפחות שעתיים במקרר.
- לרדד את הבצק על משטח מקומח (או בין שני ניירות אפייה) ולסדר על תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.
- לאפות אפייה עיוורת 10 דקות, להסיר את הכיסוי ולאפות עוד 3 דקות.
- לצנן את הבצק היטב
- למרוח בעדינות את קרם הפיסטוק על הבצק ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20 דקות, ושוב, נצנן היטב.
- למרוח את קרם הפטייסיר ולעטר בתות שדה.