אם משתמשים בשקדים שלמים, להשרות חצי שעה במים רותחים, לקלוף ולייבש היטב. לטחון במעבד מזון עד לקבלת אבקה אחידה.

להקציף את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב

לטרוף את החלמונים, הסוכר והוניל עד לקבלת קרם תפוח.

להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים של שלושים שניות כל פעם, תוך כדי ערבוב בין הפעלה אחת לשניה.

לערבב את החלמונים עם השקדים והשוקולד המומס עד לקבלת תערובת אחידה.

לערבב שליש מקצף החלבונים עם התערובת וכאשר מתקבלת תערובת אורירית, לערבב עם שאר הקצץ.

להעביר את המסה לתבנית בקוטר 26 או 28 ס"מ ולאפות בתנור שחומם מראש בין שלושים לשלושים וחמש דקות, עד שקייסם יצא יבש.

לצנן היטב את העוגה וכאשר העוגה קרה, לפרוס באמצע. מחצית אחת להשאיר בתבנית ואת המחצית השניה (רצוי את החלק התחתון של העוגה) לשמור בצד.

לערבב היטב עד להמסת השוקולד ולהוסיף את החמאה הרכה ולערבב היטב.

להכניס לקערה את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק.

במידה והשוקולד לא נמס, להמיס על בן מארי.

להרתיח את השמנת המתוקה וכאשר השמנת רותחת, למזוג על השוקולד ולהמתין חצי דקה.

למזוג את הגאנש באחידות על העוגה ולכסות במחצית השניה.

לשמור בקירור.

לטרוף את החלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית.

להביא את החלב לרתיחה וכאשר החלב רותח, למזוג מעט חלב לתערובת החלמונים ומיד לערבב היטב.

למזוג את החלמונים לסיר עם שארית החלב ולהמשיך לבשל מספר דקות על להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת קרם.

להעביר את הסיר לקערה עם מי קרח ולהמשיך לערבב את הקרם עד לצינונו.

למרוח את הקרם באחידות על העוגה ולעטר בתותים פרוסים.