לקצוץ את השוקולד (או להשתמש במטבעות שוקולד) ולשמור בצד.
להפריד את החלמונים והחלבונים
להקציף את השמנת המתוקה עם 2 כפות סוכר ולקצפת יציבה ולשמור במקרר.
להכניס לקערה חסינת חום את החלמונים, הסוכר והאספרסו ולהניח בתוך סיר עם מים רותחים, כך שתחתית הקערה לא תבוא במגע ישיר עם המים.
לטרוף את החלמונים כל הזמן עד שהם מכפילים את הנפח, בערך דקה - דקה וחצי.
להסיר את הקערה מהסיר ולהוסיף את השוקולד המריר.
לערבב היטב עד שהשוקולד נמס והתערובת מצטננת מעט.
להקציף את החלבונים עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה.
להעביר את השוקולד לקערה מספיק גדולה לכל המוס ולהוסיף 2 כפות קצף ולערבב.
לקפל את שאר הקצף ב-3 נגלות עד שהמוס אוורירי.
להוסיף את הקצפת ולקפל עד לקבלת מוס שוקולד אחיד.
לחלק ל-10 כלים אישיים או לכלי מרכזי אחד ולהעביר לקירור של לפחות 4 שעות.
