לסנן את גרגרי החומוס.

לבשל את תפוחי האדמה במיקרו 15 דקות ולסנן היטב אחרי הבישול.

לחתוך את הפרגיות לקוביות בגודל של בערך 3 ס"מ.

לחמם סיר כבד ולהוסיף 2 כפות שמן זית, עלים משני גבעולי רוזמרין ואת הפרגיות. לתבל עם מעט פלפל ומלח לטגן כ-3-4 דקות עד שהפרגיות מקבלות גוון מושחם. (הן לא צריכות להיות מוכנות עד הסוף כי הם יחזרו להתבשל).

להוציא את הפרגיות, להוסיף 2 כפות שמן זית ואת תפוחי האדמה. לטגן 3-4 דקות עד שתפוחי האדמה מקבלים גוון שחום קל.

להחזיר את הפרגיות לסיר, להוסיף את החומוס ואת רוטב העגבניות ועוד חצי כוס מים.

לערבב בעדינות ולבשל כ-15 דקות.

לקראת סוף הבישול לטעום את הרוטב ולהוסיף עוד פלפל ומלח בהתאם לטעם.

להגיש עם באגט ופטרוזיליה קצוצה.