מצרכים:
לציר ירקות
- 1 יחידה כרשה בינונית
- 2 יחידות גזרים עם הקליפה
- 1 יחידה בצל בינוני, עם הקליפה
- 1 יחידה שורש פטרוזיליה
- 1 יחידה ראש סלרי בינוני
- 2 יחידות עלי דפנה
- ¼ כוס פטריות יער מיובשות אופציה
- 2 כפיות מלח
לפטריות
- 1 סלסלה פטריות שמפניון רצוי קטנות וטריות
- 1 סלסלה פטריות פורטבלו קטנות וטריות
- 1 מגשית פטריות יער טריות
- 1 מגשית פטריות שיטאקי טריות
- ½ כוס פטריות יער מיובשות אופציה
לריזוטו
- 25 גרם חמאה
- 3 כפות שמן זית
- 1 יחידה בצל בינוני, קצוץ לקוביות קטנות
- 1 שן שום קצוצה
- ½1 כוסות אורז ארבוריו
- ½ כוס יין לבן יבש
- 50 גרם חמאה
- 1 כוס גבינת פרמזן מגורדת
אופן ההכנה:
לציר ירקות
- לשטוף היטב את כל הירקות. לקלף את השורש פטרוזיליה וראש הסלרי.
- לחתוך את הירקות לרבעים, אך לא להגיע לבסיס (רק להגדיל את שטח הפנים שלהם)
- להכיס את הירקות לסיר ולהוסיף 3 ליטר מים.
- לבשל על להבה בינונית שעה וחצי עם מכסה.
- להוציא את הירקות ולתבל עם מלח.
לפטריות
- את הפטריות המיובשות להשרות בקערית עם מים רותחים עד להצטננות המים.
- את הפטריות הקטנות לחצות ל-2, את הגדולות יותר לחתוך ל4 או 6.
- את פטריות היער לחתוך לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ.
- להלהיט מחבת או סיר עם תחתית עבה ולצרוב את הפטריות 6-7 דקות.
- לשמור בקערה בצד.
לריזוטו
- לחמם את ציר הירקות ולהשאיר על להבה הכי נמוכה.
- לחמם סיר בעל תחתית עבה ולהמיס את החמאה ואת שמן הזית.
- לטגן את הבצל ואת השום תוך כדי ערבוב עד לריכוך הבצל.
- להוסיף את האורז (לא שטוף) ולערבב עוד 2-3 דקות.
- להוסיף את היין הלבן ולערבב עד לאידוי היין
- להמשיך להוסיף כל פעם מצקת ציר עד שהנוזלים נספגים באורז ורק אחרי שכל הנוזלים נספגים להוסיף עוד מצקת.
- לסנן את הפטריות המיובשות ולשמור את הנזולים.
- אם יש שאריות חול בנוזלים, לסנן דרך מגבת נייר
- להוסיף את נוזלי הפטריות לריזוטו
- לערבב את הפטריות עם האורז ולהמשיך לערבב
- לאחר 15 דקות, להתחיל מידי פעם לטעום את האורז. האורז צריך להיות רך, אבל טיפונת נגיס.
- כאשר האורז מוכן לכבות את האש.
- להוסיף את החמאה ואת הפרמזן ולערבב
- להשאיר את הסיר מכוסה ולהמתין 2 דקות לפני ההגשה.