לחתוך את החלק הקשה מגבעולי האספרגוס (בערך שני ס"מ אחרונים). את הגבעולים שנותרו, נחלק לשנים וכל חצי שוב לשניים. נפריד את שני הרבעים התחתונים מהעליונים. את החלקים התחתונים נבשל דקה וחצי במים רותחים ואז נוסיף את החלקים העליונים לעוד דקה וחצי.

לסנן ממי הבישול (מבלי לשפוך אותם) ונכניס למי קרח על מנת להפסיק את הבישול.

להמיס חמאה בסיר, להוסיף את הבצל ולטגן שתי דקות.

להוסיף את האורז ולטגן שתי דקות נוספות.

להוסיף את היין ולערבב בעדינות עד לאידוי היין.

להוסיף מצקת אחר מצקת של ציר העוף, תוך ערבוב עדין של הריזוטו. בין כל הוספת ציר, להמתין לספיגת כל הציר. התהליך ימשך בין חמש עשרה דקות לעשרים דקות.

להוסיף את הכף חמאה, אספרגוסים וגבינת הפרמז'ן ולערבב בעדינות.