ציוד נדרש:
- מדחום סוכר
- תבנית רינג בגודל 20X20 או תבנית אלומניום בגודל דומה
מצרכים:
לבצק הפריך
- 100 גרם סוכר
- 1 יחידה חלמון
- 150 גרם חמאה מומסת
- 210 גרם קמח
- 3 כפות קורנפלור
- קורט מלח
לקרמל
- ¾ כוס סירופ תירס או דבש
- 220 גרם חמאה
- 210 גרם סוכר חום בהיר
- ¼ כוס סוכר
- ¼ כוס שמנת מתוקה
- קורט מלח גס
- קורט מלח
אופן ההכנה:
לשכבת הבצק הפריך
- להכניס לקערה את החמאה המומסת, הסוכר, המלח והחלמון ולערבב היטב עם מזלג.
- להוסיף את הקמח ואת הקורנפלור ולערבב היטב עם מזלג עד לקבלת בצק.
- להניח את הרינג על נייר אפייה המונח על תבנית.
- למרוח מעט חמאה על שולי הרינג ולהדק את הבצק על הרינג.
- לצנן היטב את הבצק (20 דקות בפריזר או 40-60 דקות במקרר) ולאפות 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- הבצק צריך להיות זהוב עם שוליים שרק מתחילות להשחים.
- לצנן את הבצק היטב.
לשכבת הקרמל
- להכניס לסיר את כל חומרי הקרמל למעט המלח הגס ולבשל תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהקרמל מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות.
- למזוג את הקרמל על שכבת הבצק ולצנן היטב ללפחות 2-3 שעות, עד ששכבת הקרמל קשה ויציבה.
- לבזוק מעט מלח גס ובעזרת אצבעות הידים, להדביק את המלח לקרמל.
- בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הבצק עם הקרמל לריבועים.