להביא לרתיחה עדינה את השמנת ואת הלוונדר ולבשל כ-5 דקות על סף רתיחה.

בקערה נפרדת לטרוף את החלמונים עם 100 גרם סוכר עד לקבלת תערובת אוורירית.

לסנן את השמנת ולמזוג אותה תוך כדי ערבוב אל החלמונים.

אם יש לכם מכשיר לבישול בוואקום - חלקו את התערובת ל-8 צנצנות אישיות שניתנות לסגירה הרמטית ובשלו 60 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות. לחילופין, חלקו את התערובת ל-8 כלים שטוחים ואפו כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

צננו היטב את הקרם במקרר עד להגשה.

לפני ההגשה, ביזקו חצי כפית סוכר על כל צנצנת ובעזרת ברנר, קרמלו את הסוכר. במידה ואין לכם ברנר, חממו תנור ל-200 מעלות במצב גריל. הניחו את הצנצנות בתוך תבנית עם מי קרח והכניסו למספר דקות עד שהסוכר מתקרמל.