לפרוס את שורש הלמון גראש לפרוסות דקות.
לפרוס את הלמון גראס לטבעות דקות
לבשל את השמנת, הג'ינג'ר והלמון גראס כ-10 דקות על סף רתיחה.
לטרוף את הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
לסנן את השמנת ולהיפתר מהג'ינג'ר והלמון גראס.
למזוג מעט מהשמנת החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה שלהם להשוואת טמפרטורות.
למזוג את השאר השמנת באיטיות.
לחלק ל-10 כלי הגשה
להניח את הקערות בתוך תבנית עם מים חמים, כך שהמים מגיעים קצת מעל חצי גבוה הכלי.
לאפות 30 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות (או שעה בטמפרטורה של 83 מעלות בסו-וויד)
לצנן לילה במקרר
לבזוק סוכר ולקרמל אותו באמצעות ברנר או בגריל.
