מצרכים:
לקציצות
- 700 גרם בשר בקר טחון עם מעט שומן
- 1 כוס פטרוזליה קצוצה
- 3 כפות שמן זי
- שמן לטיגון
- 1 יחידה בצל גדול
- 2 כפות תערובת לקציצות ניסים או 1 בהרט וכף כמון
- 1 יחידה ביצה
- 1 כף מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
לרוטב
- 6 גבעולי סלרי
- 1 יחידה כרישה גדולה ונקייה
- 0.5 כוס זיתים שחורים מגולענים
- 2 כוסות אפונה עדינה
- 0.5 כוס מיץ לימון
- 1 כף כמון
- 1 כף מלח
- 0.5 יחידה לימון חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
להכנת הקציצות
- לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות ולטגן בשמן זית עד שהבצל מתקרמל ומתרכך.
- לצנן את הבצל.
- להכניס לקערה גדולה את הבשר יחד עם הבצל המקורמל, הפטרוזליה והתבלינים ולערבב תוך כדי תנועת לישה במשך 2-3 דקות.
- ליצור כדורים בגודל פינג פונג ולסדר על מגש משומן קלות.
- לחמם מעט שמן לטיגון במחבת ולטגן את הקציצות כדקה מכל צד ואת הקציצות המטוגנות לשמור בצד.
להכנת הרוטב
- לחצות את הכרישה ולאורכה ואז לחתוך לטבעות.
- לקצוץ את הסלרי לטבעות דקות.
- לחמם מעט שמן זית ולטגן את הכרישה והסלרי עד שהם מתרככים.
- להוסיף את הקציצות לסיר ולמזוג חצי כוס מיץ לימון ואת הקליפות לימון.
- לפזר את המלח ואת הכמון ולהביא לרתיחה.
- להחליש את האש ולבשל כחצי שעה על הלהבה הכי חלשה.