לחמם את התנור למאה ושמונים מעלות
לקלוף את ירקות השורש ולחתוך לחתיכות גדולות
להסיר את העור מהעוף (לבקש מהקצב כשקונים) ולנגב היטב בנייר מגבת
להלהיט את הקדירה במשך מספר דקות
להוסיף את השמן זית והחמאה ולטגן את העוף משני צדדיו במשך דקה וחצי – שתי דקות.
בזמן הטיגון לתבל בפלפל שחור, מלח ואגוז מוסקט.
לאחר הטיגון להוסיף למחבת את התימין (מופרד מהגבעולים) ואת היין הלבן.
לבשל במשך שתיים – שלוש דקות ולהעביר את העוף והנוזלים לקערה.
לחמם שום את הקדירה וכאשר הקדירה חמה להוסיף כמה כפות שמן זית ואת ירקות השורש.
לקרמל את הירקות במשך מספר דקות תוך כדי ערבוב מתמיד וכאשר הירקות מתחילים לקבל גוון שחום בהיר להוסיף את העוף.
לכסות את העוף בפקעות שומר חתוכות, לסגור את הקדירה ולהכניס לתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות למשך שעתיים.
