להוציא את הבשר מהמקרר ולהביא אותו לטמפרטורת החדר.
לערבב את קורנפלור, פלפל, מלח והפפריקה המעושנת.
לטבול את קוביות הבשר בתערובת הקורנפלור מכל הכיוונים.
לחמם סיר עם תחתית עבה עם 4 כפות שמן זית ולצרוב את הבשר כ-2 דקות מכל צד. את הבשר המוכן לשמור בקערה. לא לטגן יותר מידי בשר בסיר שלא יתקרר.
לקלף את התפוחים ואת האגסים, לחתוך לקבעים ולהסיר ליבות. לשמור בתוך קערת מים.
לחתוך בצל גדול לקוביות גדולות ולהפריד 20 שיני שום.
לאחר טיגון הבשר להוסיף עוד 2 כפות שמן זית לסיר ולטגן את הבצל ואת השום.
כאשר הם מתחילים להתרכך להוסיף את עשבי התיבול ולטגן עוד כ-2 דקות.
להחזיר לסיר את הבשר ואת הנוזלים שהבשר הגיר.
לסנן את התפוחים ואת האגסים ולהוסיף לסיר.
לערבב בעדינות.
להוסיף את היין, מיץ התפוחים ועלי הדפנה ולהיא לרתיחה. הנוזלים צריכים לכסות את כל הבשר.
להעביר את הסיר ללהבה הכי חלשה ולהמשיך לבשל עוד 3 שעות.
