לחתוך את הבשר לקוביות בגודל של בערך 2 ס"מ.
לנקות שאריות של שומן מהבשר.
לערבב את הקמח עם חצי כפית פלפל שחור, פפריקה ומלח גס ולטבול את הבשר בקמח.
לנער את הבשר מעודפי קמח.
לחמם קדירת ברזל או סיר בעל תחתית עבה עם 5 כפות שמן זית.
לטגן את הבשר משני הצדדים כ-2 דקות מכל צד.
להקפיד לא לטגן יותר מידי בשר על מנת לא לקרר את השמן.
לשמור את הבשר המטוגן בצלחת.
בזמן שמטגנים את הבשר לחתוך את הפטריות לקוביות גדולות בגודל קוביות הבשר בערך.
לפרוס את הבצל והכרישה לטבעות.
לאחר טיגון הבשר להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ולטגן את הבצל והכרישה עד לריכוך.
להוסיף את היין הלבן ולערבב היטב ולגרד את שאריות הקמח מתחתית הסיר.
לאחר אידוי היין, להוסיף את הפטריות הטריות.
להוסיף כף פפריקה מעושנת (או מתוקה) עוד קצת פלפל ולטגן את הפטריות
לטגן את הפטריות מספר דקות עד שהן מתרככות.
להוסיף את הפטריות המיובשות והבשר ולערבב.
להוסיף את הציר וכמה גבעולי תימין.
אם רוצים אפשר להוסיף חצי כוס יין אדום.
לטעום את הציר ולתקן תיבול לפי הצורך.
לכסות את הסיר ולהעביר לבישול של 3 שעות על הלהבה החלשה ביותר.
להגיש עם פירה או אורז לבן
