לשטוף היטב את עלי התרד ולהשרות מים במים עד שכל החול שוקע. להוציא את התרד בעדינות מהמים ולסנן.

לשטוף היטב את הכרישה ולפרוס לטבעות בעובי חצי ס״מ. אם הכרישה מלאה חול, להשרות במים ולסנן.

לנגב את הפטריות משאריות חול ולפרוס לפרוסות.

לקלף את השום ולקצוץ.

לחמם מחבת כבדה עם כף שמן זית ולצרוב את הפרגיות כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב. לתבל עם מעט פלפל שחור ומלח ולהעביר לצלחת ולשמור בצד.

להוסיף עוד כף שמן ולהוסיף את הפטריות למחבת. לטגן מספר דקות תוף כדי ערבוב עד שהפטריות מקבלות גוון חום יפה.

להוסיף את השום, התימין ואת הכרישה ולערבב היטב מספר דקות עד שהכרישה מאבדת מנפחה.

להוסיף את היין הלבן ולערבב עד שהנוזלים מתאדים.

לפרוס את הפרגיות לפרוסות ברוחב 2 ס״מ ולהחזיר למחבת.

להוסיף את הציר עוף ולערבב היטב.

לתבל עם פלפל שחור ומלח ולכסות את המחבת.

לבשל עוד כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהפרגיות מוכנות.

להוסיף את עלי התרד ולערבב עוד כדקה ולהגיש.