להכניס לקערת המיקסר את המים והקמח וללוש עד לקבלת בצק ללא שאריות מים וקמח חופשי.
לכסות את הבצק ולהמתין 40 דקות.
להוסיף לבצק את השמרים, הסוכר והמלח בנקודות רחוקות אחד מהשני ולהפעיל את המיקסר וללוש את הבצק עד לאיחוד הבצק וקבלת בצק חלק.
להוסיף את שמן הזית ולהמשיך ללוש מספר דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק. במהלך הלישה לעצור את המיקסר, לשחרר את הבצק שנדבק לתחתית הקערה ולהמשיך ללוש.
להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות ולהתפיח עד הכפלת נפח, כשעה עד שעה וחצי.
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, להוציא את האויר ולחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים.
לעצב כל חתיכת בצק לכדור ולהכניס לקופסה משומנת קלות ולהתפיח עוד שעה.
"לטבול" את הבצק בקערה עם מעט קמח סמולינה ולפתוח לפיצה ביד או במערוך.
להניח את הבצק על נייר אפייה, לשים מעט רוטב (מצקת אחת של מרק) ולמרוח על הפיצה, תוך השארת שולים ללא רוטב.
לפזר גבינת מוצרלה שהוקפאה לפחות חצי שעה מראש.
להעביר את הפיצה למשטח קרטון ולהעביר לתנור שחום מראש עם אבן אפייה או תבנית תנור הפוכה על החום הכי גבוה של התנור.
לאפות את הפיצה כ- 4-4.5 דקות.
