מצרכים:
לבצק
- 1 ק"ג קמח רצוי קמח עשיר בגלוטן - קמח לחם או קמח פוקצ'ה
- 800 גרם מים
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח
- 150 גרם חמאה קפואה, מחולקת ל-2
- 5 שיני שום כתושות
לטבילת הבצק
- 150 גרם חמאה
- 4 שיני שום
- ¾ כוס עירית קצוצה
לציפוי
- 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
אופן ההכנה:
- לערבב את כל חומרי הבצק, למעט החמאה והשום עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי קמח או שלוליות מים. לכסות ולהמתין חצי שעה.
- לאחר חצי שעה מבצעים סדרת קיפולים של הבצק ומכסים אותו שוב.
- ממתינים 15 דקות ומבצעים עוד סדרת קיפולים.
- מגרדים חצי כמות של החמאה הקפואה על הבצק ומוסיפים את השום הכתוש ומבצעים עוד סדרת קיפולים.
- ממתינים 15 דקות, מגרדים את שאר החמאה ומבצעים עוד סדרת קיפולים.
- נותנים לבצק לתפוח בערך שעה עד להכפלת הנפח.
- לקראת סוף התפיחה, ממיסים על מחבת את החמאה יחד עם השום הכתוש ונזהרים לא לשרוף את השום. המטרה לקבל נוזל חמאתי עם ניחוחות שום.
- מוסיפים את העירית הקצוצה ומעבבים היטב.
- מעבירים את הבצק למשטח משומן ומשתדלים לא להוציא ממנו את האויר.
- משמנים קלף לחיתוך בצק או סכין חדה וחותכים חתיכות של בערך 5X5 ס"מ. מצפים כל חתיחת בצק בתערובת החמאת שום ומניחים על תבנית עם נייר אפיה.
- חוזרים על הפעולה עד שעל התבנית מלאה בחתיכות בצק.
- מכסים את הבצק עם נילון משומן קלות ומתפיחים עוד כשעה.
- מפזרים על הבצק את הגבינות ואופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
הערות:
הזמנים מתייחסים ליום חם. בחורף יש לקחת בחשבון שהזמנים יתארכו.
ערכים תזונתיים (למנה)
Nutrition Facts
פוקצ'ה ללא לישה
Amount per Serving
קלוריות
134
% Daily Value*
שומן
14
גרם
22
%
שומן רווי
9
גרם
56
%
שומן טראנס
0.5
גרם
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
4
g
כולסטרול
38
מ״ג
13
%
נתרן
189
מ״ג
8
%
אשלגן
13
מ״ג
0
%
פחממות
1
גרם
0
%
סיבים
0.04
גרם
0
%
סוכר
0.2
גרם
0
%
חלבון
2
גרם
4
%
ויטמין A
430
IU
9
%
ויטמין C
0.2
מ״ג
0
%
סידן
61
מ״ג
6
%
ברזל
0.1
מ״ג
1
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.