מצרכים:
למרנג
- 5 יחידות חלבון מביצה גדולה (L)
- 1.75 כוסות סוכר
לקרם מסקרפונה
- 1 חבילה גבינת מסקרפונה
- 1 חבילה שמנת מתוקה 38% (250 מל"ל)
- 2 כפות סוכר
- 1 כף דבש
- 0.5 כפית מחית וניל
לפירות היער
- 1 כוס פירות יער קפואים
- 2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
לקעריות מרנג
- להכניס את החלבונים והסוכר לקערת המיקסר ולהניח אותה על סיר קטן עם מים, כך שתחתית הקערה לא תבוא במגע עם המים.
- לערבב היטב עד שכל הסוכר נמס ולהסיר מהאש.
- להקציף את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף תפוח מאוד ומאוד יציב. בערך 6-7 דקות.
- בעזרת כף גדולה של סלט לחלק את הקצף ל-8 חלקים פחות או יותר שווים על תבנית (או תבניות) מרופדת בנייר אפייה.
- להרטיב כפית במים ובעזרת החלק החיצוני של הכפית להתחיל לעצב צורה של קערית על ידי דחיפת המרנג מהמרכז לשוליים.
- לאפות את המרנג כשעה וחצי בתנור שחומם מראש על -100 מעלות בטורבו.
- לצנן את המרנג ולשמור בכלי אטום עד להגשה.
לקרם מסקרפונה
- להכניס לקערה את המסקפורנה, הדבש והוניל ולערבב היטב עד לריכוך הגבינה.
- להקציף את השמנת יחד עם שתי כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
- להעביר 2-3 כפות מהקצפת אל הגבינה ולערבב עד למנת לרכך את המסקרפונה.
- להעביר את שאר הקצפת ולקפל עם הגבינה עד לקבלת קרם אחיד וללא גושים.
- לשמור בקערה אטומה עד להגשה.
לרוטב פירות היער
- לבשל את פירות היער והסוכר כ-5 דקות עד לריכוך הפירות.
- להעביר לכלי אטום ולשמור עד להגשה.
להרכבת המנה
- לסדר את קעריות המרנג על צלחת הגשה.
- לחלק את הקרם בין הקעריות ולצקת מעל מרוטב פירות היער.
הערות:
-
- אפשר להכין פבלובה אחת גדולה במקום כמה אישיות.
- במקום רוטב פירות היער אפשר להגיש פירות טריים.
- את המרנג אפשר להכין כמה ימים מראש ולשמור בכלי אטום.
- מרגע הכנת המנה אי אפשר לשמור אותה יותר במקרר. חייבים לאכול.