מצרכים:
לבצק הפריך
- 300 גרם קמח
- 200 גרם חמאה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידות חלמונים
- 2 כפות חלב לפי הצורך
לקרם פטיסייר
- 4 יחידות חלמונים
- 2 כפות קורנפלור
- ½ כוס סוכר
- 1 כפית מחית וניל
- ½ ליטר חלב
לקרם מסקרפונה - פטיסייר
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 2 כפות חלב או שמנת מתוקה
- 250 מל״ל שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
לפירות
- 2 סלסלות פירות יער
אופן ההכנה:
לקלתית
- לחתוך את החמאה לקוביות קטנות.
- להכניס למעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, אבקת הסוכר וקוביות החמאה.
- לעבד בפולסים עד לקבלת מרקם של חול.
- להוסיף את החלמונים ועוד 2 כפות חלב או שמנת מתוקה ולעבד עד לקבלת מרקם גושי יותר.
- לאסוף את הבצק לדיסקה ולצנן לפחות חצי שעה.
- לאחר צינון הבצק, להעביר את הבצק למשטח מקומח ולרדד את הבצק לעלה בעובי 40-50 מ״מ ולהעביר את העלה לתבנית פאי בקוטר 26/28 ס״מ.
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- לאפות את הבצק 15 דקות באפייה עיוורת מכוסה בנייר אפייה עם קטניות ועוד כ-10 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב.
- לצנן את הבצק לחלוטין.
לקרם פטיסייר
- להכניס את כל חומרי הקרם לסיר בעל תחתית עבה ולבשל תוך כדי טריפה במטרפה על להבה בינונית עד שהקרם מסמיך.
- לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים.
- להעביר את הקרם לקערה ולכסות את הקרם בניילון.
- להעביר למקרר ולצנן את הקרם.
לקרם מסקרפונה פטיסייר
- להכניס לקערת המיקסר עם בלון ההקצפה את השמנת, הסוכר וגבינת המסקרפונה.
- להקציף 3-4 דקות עד לקבלת קרם יציב.
- לאחד עם הקרם פטיסייר הקר ולקפל לקבלת קרם אחיד וללא גושים.
- למרוח את הקרם בשכבה אחידה על הקלתית.
- לסדר פירות יער על הקרם ולקרר לפחות 8 שעות על מנת שהקרם יתייצב.
הערות:
אפשר במקום פירות יער לסדר פרות חתוכים (שזיפים, קיווי, אננס, תפוחים) ולמרוח אותם בריבת משמש מדוללת במעט מים, על מנת שהפירות לא ישחירו.