מצרכים:
לקלתית
- 225 גרם קמח רצוי קמח לעוגיות
- 150 גרם חמאה קרה מאוד. חתוכה לקוביות
- 75 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידות חלמון
- 2 כפות מים קרים מאוד.
למילוי לימון
- 290 מל"ל מיץ לימון או מיץ ליים
- 240 גרם סוכר
- 3 כפות גרידת לימון או ליים
- 180 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 5 יחידות ביצים
- 5 יחידות חלמון
לעיטור המרנג
- 2 יחידות חלבון
- 7 כפות סוכר
אופן ההכנה:
לקלתית
- להכניס למעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר ולעבד בפולסים עד לקבלת מרקם של חול. חשוב לעבד כמה שפחות.
- להוסיף את החלמונים ולעבד עד לקבלת פירורים.
- לאסוף את הבצק לדיסקה ולצנן עד שהבצק קר.
- לרדד את הבצק על משטח אפיה לעלה דק בעובי 4-5 מ"מ ולהעביר לתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.
- להעביר את הבצק לחצי שעה הקפאה.
- לחמם תנור ל-180 מעלות ולכסות את הבצק בנייר אפיה מכוסה במשקולות או קטניות ולאפות 15 דקות. להסיר בעדינות את נייר האפיה והמשקולות ולאפות עוד 3 דקות עד לייבוש הבצק ולצנן היטב.
למלית לימון
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- להכניס לסיר בעל תחתית עבה את הסוכר, החמאה, מיץ הלימון וגרידת הלימון ולבשל על להבה בינונית עד להמסה של החמאה והסוכר, תוך כדי ערבוב.
- בקערה נפרדת נטרוף היטב את הביצים והחלמונים ונוסיף תוך כדי ערבוב מעט מתערובת הלימון (על מנת להשוות טמפרטורות)
- ניצק את הביצים חזרה ולסיר ונמשיך לבשל תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות עד לקבלת מרקם של פודינג.
- נמזוג את המלית בעדינות על העוגה ונכניס לאפיה של עוד 10-12 דקות עד שהמלית מתייצבת.
- נצנן היטב את העוגה.
לעיטור המרנג
- להמיס את החלבונים והסוכר על בן-מארי עד להמסת הסוכר
- להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.
- להעביר את הקצף לשקית זילוף ולזלף.
- במידה ויש ברנר, לצרוב את המרנג או לחילופין לחמם את התנור למצב גריל ולהכניס את העוגה לשתי דקות (בזהירות) עד לצריבת המרנג.
הערות:
- בזמן הכנת המלית חשוב מאוד לערבב כל הזמן את הביצים על מנת להימנע מקבלת חביתת לימון.
- לאחר האפיה עם המלית והצינון המלית תתייצב.