להכניס למעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר ולעבד בפולסים עד לקבלת מרקם של חול. חשוב לעבד כמה שפחות.

להוסיף את החלמונים ולעבד עד לקבלת פירורים. במידה וצריך להוסיף את המים הקרים.

לאסוף את הבצק לדיסקה ולצנן עד שהבצק קר, כשעתיים.

לרדד את הבצק על משטח אפיה לעלה דק בעובי 4-5 מ"מ ולהעביר לתבנית פאי בקוטר 26 ס"מ ולהעביר את הבצק לרבע שעה הקפאה.

לחמם תנור ל-180 מעלות ולכסות את הבצק בנייר אפיה מכוסה במשקולות או קטניות ולאפות 12 דקות. להסיר בעדינות את נייר האפיה והמשקולות ולאפות עוד 3 דקות עד לייבוש הבצק ולצנן היטב.

לחמם תנור ל-180 מעלות.

להכניס לסיר בעל תחתית עבה את הסוכר, החמאה, מיץ הלימון וגרידת הלימון ולבשל על להבה בינונית עד להמסה של החמאה והסוכר, תוך כדי ערבוב.

בקערה נפרדת נטרוף היטב את הביצים והחלמונים ונוסיף תוך כדי ערבוב מעט מתערובת הלימון (על מנת להשוות טמפרטורות)

ניצק את הביצים חזרה ולסיר ונמשיך לבשל תוך כדי ערבוב כ-5-7 דקות עד לקבלת מרקם של פודינג.

נמזוג את המלית בעדינות על העוגה ונכניס לאפיה של עוד 10-12 דקות עד שהמלית מתייצבת.

נצנן היטב את העוגה.

להמיס את החלבונים והסוכר על בן-מארי עד להמסת הסוכר

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.

להעביר את הקצף לשקית זילוף ולזלף.

במידה ויש ברנר, לצרוב את המרנג או לחילופין לחמם את התנור למצב גריל ולהכניס את העוגה לשתי דקות (בזהירות) עד לצריבת המרנג.