כשעתיים לפני ההגשה, מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה ומערבבים עם העוף.
משרים כשעה בטמפרטורת החדר ומדי פעם מערבבים היטב.
מחממים תנור למאה ושמונים מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
קולפים את הבטטות וחותכים לטריזים בעובי של שני ס"מ ואורך של חמישה - שישה ס"מ.
מסדרים את הבטטות בתבנית, יחד עם השזיפים והבצלים.
מניחים מעל את העוף ויוצקים את המרינדה.
צולים כשעה בתנור עד שהעוף שחום ותוך כדי הצלייה, הופכים מידי פעם את העוף ויוצקים מהמרינדה על הירקות.
להגשה, מסדרים את הקוסקוס על צלחת הגשה שטוחה ומעל מסדרים את העוף והירקות. את הרוטב יוצקים על המנה
