מצרכים:
לעוגיות סבלה ברטון
- 200 גרם חמאה רכה
- 1 כף מחית וניל
- ¾ כוס סוכר 150 גרם
- 5 יחידות חלמונים
- 400 גרם קמח
- 20 גרם אבקת אפייה 2 שקיות או כף ועוד כפית
- ½ כפית מלח
לג'לי פטל
- 2 כוסות פטל קפוא
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות ג'לטין
- 4 כפות מים
למוס מסקרפונה וניל
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 500 מל"ל שמנת מתוקה
- 4 כפות סוכר
- 1 כף מחית וניל
- 2 כפות ג'לטין
- 4 כפות מים
- 100 גרם שוקולד לבן אופצייה
אופן ההכנה:
לעוגיות
- להקרים במיקסר את החמאה הרכה הסוכר והוניל. מידי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את החמאה מדפנות הקערה.
- להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני.
- לערבב את הקמח המלח ואבקת האפייה.
- להוסיף למיקסר ולעבד רק עד קבלת בצק.
- לרדד את הבצק לעלה בעובי ס"מ.
- לקרוץ עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ולהעביר לתבנית מרופדת עם נייר אפייה.
- לאפות את העוגיות 14-16 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.
- לתת לעוגיות לנוח 2-3 דקות על התבנית ולהעביר לרשת צינון.
לג'לי פטל
- לבשל את הפטל עם הסוכר עד שהסוכר נמס והפטל מתפורר למחית.
- לסנן את הפטל דרך מסננת ולהעביר לפטל כף אחת של גרעינים.
- לערבב את הג'לטין והמים ולהמתין 5 דקות.
- להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי ולערבב עם הפטל.
לכנת המוס מסקרפונה וניל
- לערבב את הג'לטין עם המים בקערית קטנה
- לקציף את השמנת, הוניל והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
- לרכך את הגבינה עם כף, להוסיף כמה כפות קצפת ולהמשיך לערבב עד שאין גושים.
- להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי.
- לאחד את הקצפת, הגבינה והג'לטין ולקפל יחד עד לקבלת תערובת אחידה ולהעביר לשקית זילוף עם פייה חלקה.
- לצנן את המוס 15-20 דקות עד שהוא מתייצב מעט.
- לזלף את הקרם בהיקף של העוגיה ולמזוג 2-3 כפות של הג'לי פטל.
- להעביר למקרר לילה או לכמה שעות לייצוב.
הערות:
אם עושים שימוש בושוקולד לבן, אפשר להוריד 2 כפות סוכר מהקצפת.
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל ולהוסיף לתערובת הגבינה והקצפת.