מצרכים:
לתערובת קייג'ון
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות אבקת שום גבישי
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 1 כף אורגנו יבש
- 1 כף תימין יבש
- 1 כף מלח
- 1 כף מלח אטלנטי או מלח גס
- 1 כף פלפל שחור
- ½ כפית פלפל קאיין או שבבי צ'ילי בהתאם לטעם ולחריפות
- 1 כף אבקת בצל
לסלסת אבוקדו
- 2 יחידות אבוקדו בשל אבל מוצק
- 4 יחידות בצל שאלוט או בצל סגול קטן
- 2 יחידות ליים או לימון בינוני
- 10 גבעולי כוסברה עלים שלמים בלבד.
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
לדג
- 6 יחידות פילה סלמון עם עור, משקל של 150 גרם למנה.
- 2 כפות תערובת קייג'ון
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות דואה מצרית להגשה
אופן ההכנה:
לתערובת קייג'ון
- לערבב את כל התבלינים היטב ולשמור בצנצנת אטומה.
- אפשר להתחיל עם חצי מכפות הפלפל ולהוסיף לפי הצורך. התערובת צריכה להיות מעט חריפה.
לסלסלת אבוקדו
- לחצות את האבוקדו לשניים.
- בעזרת כף להפריד בין האבוקדו והקליפה שלו.
- לחתוך את האבוקדו לקוביות.
- לסחוט את הלימון.
- להפריד את העלים של הכוסברה מהגבעול ולערבב.
- לתבל עם הפלפל והמלח ולערבב בעדינות.
- להכין את המנה קרוב להגשה.
להכנת הדג
- להוציא את הדג מהמקרר לפחות חצי שעה מראש על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר.
- לתבל את הדג עם תערובת קייג'ון מכל צדדיו.
- להמיס את החמאה והשמן על מחבת וכאשר השמן חם להניח את הדג עם הצד של העור כלפי מטה.
- לטגן את הדג 2-3 דקות עד שחלקו התחתון משנה את צבעו לורדרד-לבן ולהפוך לעוד 2-3 דקות.
- לטגן את הדג כדקה-שתיים על צדדיו ולבדוק שהוא מוכן מבפנים.
- זהירות לא לטגן את הדג יותר מידי ולייבש אותו.
- להגיש את הדג עם סלסת אבוקדו מעליו ולפזר מעט דואה מצרית.