מצרכים:
לניוקי
- 6 יחידות תפוחי אדמה בגודל בינוני, מהזן הלבן. 700 גרם נטו אחרי קילוף.
- 1 כוס קמח לבן ועוד קצת לקימוח המשטח עבודה
- 2 יחידות חלמון
- 1 כפית מלח
- 0.25 כפית אגוז מוסקט
לירקות
- 2 יחידות ארטישוק
- 1 צרור אספרגוס
- ½1 כוסות ברוקולי בגודל בינוני, מפורק לפרחים קטנים
- ½1 כוסות אפונה נטו לאחר קילוף
- 1 שן שום
- 5 עלי מרווה
- ¼ כוס יין לבן יבש
- 5 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
לניוקי
- לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את תפוחי האדמה כשעה, עד שסכין ננעץ בקלות ותפוחי האדמה רכים. לא לאפות פחות מידי!
- לחצות את תפוחי האדמה לאורכם ובעזרת כף לרוקן את התוכן. לא לזרוק את הקליפות! ראו הערות
- למעוך את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מכשיר של פירה עד לקבלת פירה חלק ללא גושים.
- להוסיף את שאר חומרי הניוקי וללוש עד לקבלת עיסה אחידה.
- במידה והתערובת דביקה מידי, להוסיף מעט קמח. לא להוסיף יותר מידי קמח.
- לחלק את התערובת לארבעה חלקים ולגלגל על משטח מקומח לנקניקים ארוכים בקוטר של ניוקי.
- לחתוך את הנקניקים לניוקי אחידים.
- לסדר על מגש עם מעט קמח עד לבישול.
לירקות
- להרתיח סיר גדול עם הרבה מים וכף מלח (באותו הסיר נבשל גם את הניוקי)
- להסיר את החלק הקשה בתחתית האספרגוס ולחתוך לחתיכות של 4-5 ס"מ.
- לחלוט את האספרגוס 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להעביר למי קרח על מנת לעצור את הבישול או לשטוף תחת זרם מים קרים.
- לחלוט את ברוקולי 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להעביר למי קרח על מנת לעצור את הבישול או לשטוף תחת זרם מים קרים.
- לחלוט את האפונה 2 דקות במים ולהוציא בעזרת מסננת קטנה.
- להמיס 30 גרם חמאה במחבת ולהקפיץ את האפונה דקה או שתיים.
- לקלף את הארטישוק ולחתוך לקוביות בגודל של בערך 1.5-2 ס"מ.
- לסנן היטב ממים.
- לחמם מחבת עם השמן זית ולטגן את הארטישוק עד לריכוך. (לא להיפתר מהשמן)
- להוסיף למחבת שום כתוש ואת עלי המרווה ולערבב היטב דקה.
- להוסיף את היין הלבן ולתת לרוב הנוזלים להתאדות.
- להוסיף את שאר הירקות למחבת ולתבל עם מעט פלפל שחור ומלח.
- לבשל את הניוקי עד שהם צפים ולהעביר למחבת עם הרוטב.
- לערבב היטב ולהגיש עם גבינת פרמז'ן.
הערות:
- רצוי לעבוד עם תפוחי האדמה בעודם חמים (אבל לא מידי)
- מהקליפות אפשר להכין את קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול