להכניס את המים ואת הקמח לקערת המיקסר וללוש מספר דקות על מהירות איטית רק עד שמתקבל בצק ואין שאריות של קמח ומים.
להעביר את הבצק לקערה, לכסות ולהעביר למקרר ל-30-45 דקות.
להחזיר את הבצק לקערת המיקסר ולהוסיף את הסוכר, המלח והשמרים במקומות רחוקים אחד מהשני.
להפעיל את המיקסר למספר דקות על מהירות איטית עד לאיחוד כל החומרים.
לאחר איחוד הבצק, ללוש אותו מספק דקות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק, אחיד ומבריק.
להאט את המיקסר למהירות איטית ולמזוג שליש מכמות המים. לעבד את הבצק עד שהוא מתאחד שוב לבצק אחיד ולחזור על ההשקייה עוד פעמיים.
לאחר שהבצק מתאחד שוב ומבריק, נשקה אותו בשמן הזית ושוב, נלוש אותו מספר דקות עד שהבצק רך מאוד, חלק ואחיד.
לאסוף את הבצק (עם ידים מעט משומנות) לצורת כדור ולהעביר את הבצק לקערה משומנת קלות.
להתפיח את הבצק כשעה (ביום אביבי) עד הכפלת נפח.
לאחר הכפלת הנפח, להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולחלקו ל-4 חלקים שווים.
לאסוף כל חלק לצורת כדור ולמתוח ומעט ולעצב לצורת אליפסה.
להתפיח את הבצק על משטח משומן חצי שעה ובינתיים להכניס אבן אפייה או תבנית הפוכה לאמצע התנור ולחמם לחום הגבוהה ביותר.
לאחר 30 דקות, להניח נייר אפייה על קרטון או משטח קשיח שאפשר להכניס בעזרתו את הפוקצ'ות לתנור.
לפתוח בעדינות כל פוקצ'ה לצורה מלבנית צרה וארוכה ולהניח על נייר האפייה.
להתפיח עוד 30 דקות.
לפזר מעט מלח גס ורוזמרין או גבינה על הבצק.
בעזרת אצבעות משומנות לחורר חורים עד תחתית הפוקצ'ה.
לאפות כ-7-9 דקות עד שהפוקצ'ות שחומות וזהובות.
מיד עם היציאה מהתנור להבריש במעט שמן זית.
