מצרכים:
למרק
- 500 גרם ערמונים משומרים
- 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
- 1 יחידה ראש סלרי
- 1 יחידה שורש פטרוזיליה
- 2 יחידות גזר
- 3 יחידות גבעולי סלרי
- 1 יחידה בצל
- 4 שיני שום
- 1.5 ליטר חלב
- 50 גרם חמאה
- מלח
לדוקסל פטריות
- 20 גרם חמאה
- 2 סלסלות פטריות שמפניון או פורטבלו או גם וגם
- 2 יחידות בצל שאלוט
- 1 שן שום
- 3 כפות ברנדי
- 0.25 כוס שמנת מתוקה
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
למרק
- לקלף את שורשי הסלרי, הפטרוזיליה, הגזר והג'ינג'ר ולחתוך לקוביות בינוניות.
- לפרוס את כבעולי הסלרי לפרוסות ולקצוץ את השום גס.
- להמיס את החמאה בסיר מספיק גדול ולהוסיף את כל הירקות.
- לטגן תוך כדי ערבוב כ-10 דקות עד לריכוך הירקות.
- להוסיף את הערמונים ןלבשל תוך כדי ערבוב עוד 5 דקות.
- לכסות בחלב ולבשל על להבה בינונית כ-20 דקות עד שכל הירקות רכים.
- לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט או בעזרת בלנדר איכותי למרקם חלק ככל הניתן.
- להוסיף מלח לפי הטעם.
לדוקסל פטריות
- לקצוץ את הפטריות לקוביות בינוניות - קטנות.
- במחבת כבדה להמיס את החמאה עם שן השום ובצלי השאלוט וכאשר החמאה נמסה להוסיף את הפטריות.
- לערבב היטב מספר דקות עד שהפטריות שחומות.
- להוסיף את הברנדי ולערבב היטב.
- להוסיף את השמנת ולהמשיך לטגן תוך ערבוב עוד 2-3 דקות.
הערות:
- ניתן להכין את המרק מראש ולשמור בקירור עד לארוחה. בקרה כזה חשוב לערבב כאשר מחממים מחדש על מנת שהמשקעים לא ישרפו.
- ניתן להוסיף עוד חלב עד להגעה לסמיכות הרצויה.
- במקום הפטריות אפשר לקצוץ מעט ערמונים ולהגיש.
- רצוי להגיש את המרק בכוסות קטנות מאחר והוא "כבד"