מצרכים:
לציר בשר
- 1 ק"ג עצמות בקר
- 1 חבילה רסק עגבניות
- 4 יחידות גזר
- 1 יחידה כרישה גדולה או 2-3 קטנות
- 1 יחידה ראש סלרי גדול או 2 קטנים
- 1 יחידה שורש פטרוזיליה גדול או 2 קטנים
- חופן פטריות יער מיובשות אופציה
- 2 יחידות בצל
- מעט שמן זית
- 2 יחידות עלה דפנה
למרק
- 1.5 ליטר ציר בקר
- 30 גרם חמאה
- 2 כפות קמח
- 1 כוס יין לבן
- 1.5 ק"ג בצל
אופן ההכנה:
לציר בקר
- למרוח את העצמות במעט שמן זית וברסק עגבניות.
- לחצות את שני הבצלים ולהניח על התבנית
- לצלות את העצמות והבצל 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. באמצע הצלייה להפוך את העצמות
- לחמם מעט שמן זית בסיר גדול ולטגן את הירקות כ-5 דקות.
- להוסיף את העצמות והבצל ולכסות בהרבה מים.
- לבשל את הציר כ-4-6 שעות על להבה בינונית נמוכה. אם יש לכם זמן, בשלו את הציר לפחות 24 שעות.
- לתבל במעט מלח ופלפל ולסנן את הציר.
למרק
- לחצות את הבצלים לשניים ולפרוס לפרוסות דקות.
- להמיס את החמאה ולהוסיף את הבצלים.
- לאדות את הבצלים כ-30-40 דקות תוך כדי ערבוב עד שהם רכים לגמרי.
- להוסיף את הקמח ולערבב היטב.
- להוסיף את היין ולערבב עד שרוב היין מתאדה
- להוסיף 1.5 ליטר של ציר בקר ולערבב היטב
- לבשל עוד 20 דקות ולתקן תיבול.
- להגיש עם בגט קלוי וגבינת גרוייר.
הערות:
- הכפילו את שלשו את כמות הציר והקפיאו לאחר שהוא מוכן.