לשטוף חמש מאות גרם של אפונה יבשה ולהביא לרתיחה בסיר גדול עם שלושה ליטר מים.

להוסיף לסיר קוביות של חזה אווז מעושן, ללא השומן ולהחליש את הלהבה.

לחתוך לקוביות שלושה גזרים, שלושה ראשי סלרי קטנים (או אחד גדול) ובצל. לפרוס דק חמישה – שישה גבעולי סלרי ולכתוש שלושה – ארבעה שיני שום.

לחתוך מחצית משומן האווז לקוביות גדולות. לחמם מחבת כבידה ולהוסיף שתי כפות שמן זית ואת שומן האווז. להוסיף את הירקות (ללא השום) ולתחיל לטגן תוך כדי ערבוב.

לאחר מספר דקות להוסיף את השום ועלים משלושה גבעולי תימין. לטגן מספר דקות ולהסיר מהאש.

להמשיך לבשל את האפונה וכאשר האפונה מתחילה להתרכך, להוסיף תפוח אדמה חתוך לקוביות ולאחר עשר דקות להוסיף את הירקות מהמחבת.

לתבל בפלפל שחור ומלח ולהמשיך את הבישול עד שהאפונה רכה.