מעבדים את הקמח, המלח והחמאה עד לקבלת פירורים.
מוסיפים את החלמון והמים ובמינימום עבודה, מעבדים לבצק אחיד.
יוצרים מהבצק צורת דיסקה ושומרים בקירור.
מסירים את הגבעולים מעלי החוביזה וקוצצים גס.
חותכים את הבצל לפרוסות דקות וקוצצים את השום.
מחמים רבע כוס שמן במחבת גדולה ומשחימים את הבצל.
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את החוביזה ומטגנים עד לשינוי הצבע לירוק כהה ועד שהחוביזה איבדה מנפחה.
מתבלים בפלפל שחור, מלח ומיץ לימון ושומרים בצד לקירור.
מוציאים את הבצק מהמקרר ועל משטח מקומח מרדדים לעלה גדול בעובי חצי ס"מ.
מסדרים את החוביזה בחלק התחתון הרחב של העלה ומגלגלים לרולדה.שומרים בקירור
ומחממים תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
אופים כעשרים וחמש דקות, עד שהמאפה מזהיב.
