מצרכים:
לציר בשר
- 4 יחידות עצמות בקר
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית סוכר
לבשר
- ½ ק"ג בשר טחון
- 1 כף נענע מיובשת או 2 כפות נענע טרייה קצוצה
- 2 כפות אורז לא מובשל
- 1 יחידה בצל
- 1 כפית מלח ½
- ½ כפית פלפל שחור
למילוי
- 1 יחידה כרוב לבן גדול או כרוב בלאדי שטוח
- 3 יחידות תפוחי אדמה
אופן ההכנה:
לציר בשר
- לשטוף היטב את העצמות ולהכניס לסיר עם 2 ליטר מים.
- להביא את הסיר לרתיחה, להחליש את האש ולקפות את הקצף.
- לבשל מכוסה כשעה על להבה נמוכה.
- לסנן את הציר דרך 2 ניירות מגבת.
- להוסיף את שאר התבלינים, לטעום ולתקן תיבול.
להכנת הכרוב
- להניח את הכרוב בתוך סיר גדול ולמלא את הסיר מים עד לכיסוי הכרוב.
- להוציא את הכרוב ולהביא את המים לרתיחה.
- בעזרת סכין חדה להסיר את הבסיס העצי של הכרוב.
- לבשל את הכרוב 15 דקות במים הרותחים, לשפוך את המים ולקרר את הכרוב.
- להסיר את עלי הכרוב בעדינות.
למילוי
- לערבב את כל חומרי המילוי וללוש 2 דקות.
- ליצור 12-14 כדורים.
- להניח כדור צמוד לבסיס העלה של הכרוב המבושל.
- לקפל את שני צדדי הכרוב מעל הבשר ולגלגל מכיווןן הבשר לקצה.
- לסדר את היפררי בתוך סיר גדול.
- לקלף ולחצות את התפוחי האדמה ולסדר בין היפררי.
- לצקת את הציר כך שיגיע קמת מעל חצי הגובה.
- להביא את הסיר לרתיחה.
- להחליש את הלהבה ולבשל 3 שעות מכוסה.