מצרכים:
לחומוס
- ½ ק"ג גרגירי חומוס קטנים, לפני השרייה
- 1 כוס טחינה גולמית
- ½1 כפיות מלח
- ½ כפית כמון
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
לבשר
- ½ ק"ג בשר בקר טחון בטמפרטורת החדר
- 3 כפות שמן זית
- 1 יחידה בצל בינוני
- 2 שיני שום
- ¼ כוס צנוברים
- ½ כפית בהרט
אופן ההכנה:
לחומוס
- להשרות את גרגרי החומוס בקערה גדולה (רצוי מפלסטיק) עם הרבה מים למשך 8-12 שעות. רצוי להחליף את המים מידי פעם.
- לסנן את מי ההשרייה ולבשל את החומוס בתוך סיר גדול עם הרבה מים יחד עם אבקת הסודה לשתייה ואבקת האפייה.
- לבשל בערך שעתיים עד שהחומוס רך מאוד ותוך כדי הבישול לקפות את הקצף.
- לשמור כוס ממי הבישול ולסנן את החומוס.
- לצנן את החומוס לטמפרטורת החדר.
- לטחון את החומוס, הטחינה ושאר התבלינים יחד עם ⅓ כוס ממי הבישול ולהוסיף עוד במים לפי הצורך עד לקבלת מרקם חלק.
- לטעום את החומוס ולתקן תיבול לפי הטעם.
לבשר הטחון
- לקלות את הצנוברים במחבת יבשה מספר דקות עד שהם מתחילים לקבל סימני חריכה ולשמור בצד.
- לקצוץ את הבצל ואת השום לקוביות קטנות.
- לטגן את הבצל בשמן הזית עד שהבצל מתרכך.
- להוסיף את השום ולטגן עוד דקה.
- להוסיף את הבשר ואת התבלינים ולטגן תוך כדי ערבוב ותוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים.
- לטגן כ-7-8 דקות עד שהבשר מוכן, לטעום ולתקן תיבול.
- להוסיף את הצנוברים ולערבב.