לערבב את המחמצת עם הקמח והמים ולתת למחמצת להכפיל את הנפח בין פי 2.5 עד פי 3.
להעביר את המחמצת לקערת המיקסר.
להוסיף את המים ואת הקמח וללוש עד לקבלת בצק אחיד.
לכסות את הבצק ולתת לו לנוח חצי שעה.
לאחר חצי שעה להוסיף את מלח ואת הדבש וללוש שוב עד לאיחוד הבצק.
לאסוף את הבצק לכדור ולהעביר לקערה משונת קלות.
לכסות ולהמתין שעה.
לאחר שעה לבצע סדרת קיפולים ומתיחות לבצק ולהפוך את הבצק.
לחזור על הפעולה עוד פעמיים בהפרשים של שעה.
להתת לבצק לעמוד שעתיים
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולחלק ל-10 חלקים שווים.
לכדרר את הבצק לכדורים ולתת להם לעמוד 10 דקות.
בעזרת האצבע, ליצור חור במרכז הכדור ובעזרת האצבע השנייה, להרחיב את החור תוך סיבוב הבייגל.
להעביר למגש מקומח בסולת או קמח תירס או להניח על ריבועי נייר אפייה משומנים קלות.
לכסות את הבייגל בניילון נצמד (רופף) או במגבת ולהתפיח עד הכפלת נפח (אפשר לילה במקרר)
להרתיח סיר גדול ורחב עם 2 ליטר מים וכאשר המים רותחים להוסיף 2 כפות של אבקת סודה לשתייה.
לבשל את הבייגל 90 שניות מכל צד.
לצפות בשומשום / פרג / קצח / מלח
לאפות 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות חום עליון ותחתון.
