מצרכים:
לבצק
- 1 ק"ג קמח
- 600 מל"ל מים
- 2 כפות חומץ תפוחים או כל חומץ טבעי אחר
- 1 כף מלח
- שמן צמחי לכיסוי הבצק
למלית תרד (ל-6 בורקסים)
- 1 ק"ג תרד לפני הנקיון
- 2 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- קורט מלח
- 200 גרם גבינת פטה
למלית גבינה (ל-6 בורקסים)
- 200 גרם גבינה צהובה מגורדת
- 100 גרם גבינת קשקבל מגורדת
- 100 גרם גבינת חמד מגורדת
- 2 יחידות חלמון
אופן ההכנה:
לבצק
- להכניס למיקסר את המים, החומץ ואת המלח.
- להוסיף את הקמח וללוש 8-9 דקות עד לקבלת בצק חלק ונעים.
- לחלק את הבצק ל-12 כדורים שווים במשקל של 130 גרם.
- לשמן תבנית או קופסת פלסטיק ולסדר בתוכה את כדורי הבצק.
- לכסות בשמן, לכסות את הקופסא ולהכניס ללילה במקרר (או לכמה שעות)
- לפתוח את כדורי הבצק על משטח משומן בעזרת האצבעות.
- להניח מעט מילוי על הקצה הרחב של הבצק ולגלגל בתנועה של משיכה וגלגול.
- לאחוז את גליל הבצק שנוצר בשני הקצוות ובתנועות ניעור עדינות למתוח מעט את הגליל.
- לגלגל בצורת שבלול ולהניח את הקצה החיצוני מתחת לבורקס.
- לסדר בתבנית עם נייר אפייה.
למלית תרד
- לשטוף היטב את התרד ולחתוך את השורשים והחלק התחתון של הגבעול.
- לקצוץ גס את התרד ואת השום.
- לחמם את שמן הזית עם השום ולהוסיף את התרד.
- לטגן תוך כדי ערבוב.
- אם לא נכנס כל התרד, אפשר כל פעם להוסיף עוד נגלה.
- כאשר יורד כל הנפח של התרד להעביר למסננת ולצנן.
- לסחוט היטב את התרד.
- לפורר את הגבינת פטה ולערבב עם התרד.
למלית גבינות
- לערבב היטב את כל החומרים יחד.