להפשיר את בצק העלים לחלוטין ולהביא את הבשר לטמפרטורת החדר.
לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות. לקצוץ את שיני השום.
לחמם את שמן הזית במחבת ולטגן את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך.
להוסיף את הבשר הטחון ולערבב תוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים עד שבשר משנה את הבצע לחום - אפרפר.
להוסיף את שאר התבלינים ולערבב היטב.
לטעום את הבשר ולתקן תיבול לפי הצורך.
אם הבשר מרגיש יבש, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של שמן זית.
לצנן מעט את הבשר.
לחמם תנור ל-180 מעלות עם טורבו.
לפתוח את הבצק עלים ולחתוך אותו ל-9 רצועות שוות, בערך בעובי של 5 ס"מ.
לשמן מעט משטח עבודה לרדד על חתיכת בצק לעלה דק.
להניח בשר לאורך העלה ולגלגל את הבצק מעל הבשר ואז לגלגל לצורת שבלול בצק.
להניח על מגש עם נייר אפייה ולחזור על שאר חתיכות הבצק והבשר.
למרוח את הבצק עם ביצה טרופה ולבזוק שומשום.
לאפות בערך 20-25 דקות עד שהבורקס מקבל גוון שחום יפה.
