להכין את קפה מהמים הרותחים והקפה הנמס ולצנן לטמפרטורת החדר.

לטבול את העוגיות בקפה משני הצדדים, לנער עודפי קפה ולסדר על תחתית של תבנית.

להכין את הזביון: לערבב את החלמונים עם הסוכר בעזרת מטרפה עד לקבלת קרם תפוח ואוורירי. להוסיף את המרסלה ולהניח את הקערה מעל סיר עם אדים. לבשל כעשר דקות תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת לערובת תפוחה וקרמית והמטרפה משאירה סימנים. להסיר מייד מהאש.

בתוך קערה נקייה לערבב את הגבינה בעזרת מזלג ולרכך אותה.

להוסיף את הזביון ולערבב בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.

להקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת רכה ולהוסיף לקרם.

לפרק את 8 העוגיות הנותרות ולהוציא מהן את שכבת הקרם לתוך קערית.

להוסיף 2 כפות חלב ובעזרת מזלג לפורר לתערובת אחידה והומוגנית. לערבב יחד עם הקצפת ושאר הקרם ולמזוג בעדינות על הבסיס.

את העוגיות שנותרו ללא הקרם לטחון עד לקבלת אבקה אחידה ולשמור בכלי אטום.

לכסות את העוגה בניילון נצמד ולהכניס לקירור ללפחות 8 שעות.

לפני ההגשה לפזר את אבקת העוגיות ולהגיש.