לערבב את הקמח עם הפפריקה, המלח והפלפל השחור.
לטבול את האוסובוקו משני הצדדים בקמח ולנער את עודפי הקמח.
לקלוף את הסלרי ולחתוך לשמיניות.
לנקות את הכרישה ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
לקלוף את הגזרים ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
לשטוף את גבעולי הסלרי ולחתוך לרצועות של 4 ס״מ
לקלוף את שורשי הפטרוזיליה
לחתוך את הבצל לשמיניות.
להפריד את שיני השום ולקלפן.
לחמם 2 כפות שמן זית בקדירה או בסיר בעל תחתית עבה.
לטגן את הבשר כ-2 דקות מכל צד ולשמור בצד. להקפיד לא לצופף את הבשר בסיר ולטגן בכמה נגלות.
להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ואת הירקות וצרוב היטב את הירקות במשך כמה דקות.
להוסיף את התימין ואת המרווה ולערבב היטב.
להוסיף כוס יין אדום ובעזרת כף עץ לשפשף היטב את שאריות הקמח מתחתית הסיר.
להחזיר את הבשר והמיצים שהצטברו על הצלחות ולערבב בעדינות.
לכסות את הבצר בציר בקר או מים ולהביא לרתיחה.
לטעום את הציר ולתבל לפי הצורך.
לכסות את הסיר, להעביר ללהבה החלשה ביותר ולבשל כ 2.5-3 שעות.
לפני ההגשה לפזר מעט פטרוזליה קצוצה ולגרד קליפת לימון.
