לחמניות חלב יפניות
לחמניות סופר רכות כמו עננים בזכות טריק מקדים של הבצק
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
מצרכים:
לרביכה
- ½ כוס מים
- ½ כוס חלב
- 50 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
לבצק
- 2 יחידות ביצים גדולות
- 1 כוס חלב
- ½ כוס סוכר
- 100 גרם חמאה רכה מאוד
- 1 כפית מלח
- 700 גרם קמח רצוי קמח לחם או חלות
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כפית שמרים יבשים
להברשה
- 1 יחידה ביצה
- קורט מלח
אופן ההכנה:
לרביכה
- לבשל את הקמח והנוזלים בקלחת קטנה תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה חלקה.
- לאחר קבלת הרביכה לכבות את האש ולהמשיך לערבב עוד דקה או שתיים.
- לצנן את הרביכה לחלוטין.
לבצק
- להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים לפי סדר ההופעה שלהם.
- להוסיף את הרביכה וללוש את הבצק במהירות איטית עד לאיחוד הבצק.
- להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש עוד 8 דקות.
- להעביר את הבצק לקערה מרוחה בחמאה או משומנת קלות.
- להתפיח את הבצק עד כמעט להכפלת הנפח.
- לחלק את הבצק לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות, 100 גרם ללחמניות גדולות יותר או 150 גרם לאפייה בתבנית של לחם.
- לעצב את הבצק לכדורים.
- לרדד את הבצק לעלה ולקפל לשלוש.
- לגלגל את הבצק ולסדר בתבנית.
- להתפיח את הבצק שוב.
- להבריש את הבצק בביצה טרופה עם מעט מלח ולפזר שומשום / פרג / קצח
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על חום עליון ותחתון במשך 20-25 דקות