Go Back
+ servings

קרואסון חמאה

קרואסון

מצרכים:

לבצק

  • 2.25 כוסות קמח
  • 2.25 כפיות מלח
  • 2 כפות סוכר
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 200 מל"ל חלב

לסירופ סוכר

  • 0.5 כוס סוכר
  • 0.5 כוס מים

לאפיה

  • 1 ביצה

לקיפולים

  • 200 גרם חמאה רצוי חמאה דנית / אירית או כל חמאה תוצרת חוץ אחרת בעלת אחוזי נמוכים של מים

אופן ההכנה:

  • מערבבים את כל חומרי הבצק היבשים בקערה בינונית.
  • במידה ועובדים עם שמרים לחים, ממיסים אותם בחלב החמים. מערבבים את החלב החמים עם היבשים ובעזרת כף עץ מערבבים עם לקבלת בצק. לשים את הבצק ביד ואוספים לכדור.
  • את כדור הבצק חותחים לארבעה רבעים מבלי להפרידם אחד מהשני. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך שעתיים.
  • לקראת סוף השעתיים, מניחים את החמאה הקרה בין שני דפיים של נייר אפיה ובעזרת פטיש שניצלים או מערוך משטחים את החמאה לריבוע בעובי של חצי ס"מ, מבלי לגעת בחמאה עם הידים.
  • על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק לעלה גדול בעובי חצי ס"מ ומניחים את החמאה במרכז העלה.
  • מניחים כל קודקוד של ריבוע הבצק במרכז החמאה ויוצרים מעטפת בצק.
  • מרדדים את הבצק לעלה הגדול פי שלוש מגודל המטעפה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך חצי שעה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים שחלקו הרחב פונה אלינו. מרדדים שוב לעלה הגדול פי שלוש מגודל העלה המקורי. מברישים שאריות קמח ומקפלים שליש אחד של העלה על מרכז העלה וסוגרים עם השליש הנותר. עוטפים בניילון נצמד ושומרים חצי שעה בקירור.
  • חוזרים על השלב הרידוד והקיפול עוד שלוש פעמים ובפעם השלשית, לאחר רידוד הבצק, חותכים למשלושים שווי צלעות.
  • מגלגלים כל משולש מהמסיס לקודקוד ומניחים על תבנית המרופדת בנייר אפיה.
  • מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה ומשאירים עד הכפלת הנפח.
  • מחממים תנור למאה ושמונים מעלות.
  • מברישים שוב את הקרואסונים ובביצה ואופים 13-15 דקות, עד שהקרואסונים משחימים.
  • בזמן האפיה, מכינים סירופ סוכר וכאשר הקרואסונים מוכנים, מברישים את סירופ הסוכר על הקרואסונים החמים.
  • בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky