Go Back
+ servings

לחמניות בריוש

לחמניות בריוש

מצרכים:

  • 500 גרם קמח רצוי קמח חלה
  • 3 יחידות ביצים
  • 120 גרם חלב
  • 60 גרם סוכר 6 כפות
  • 10 גרם מלח 2 כפיות
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 5 גרם שמרים יבשים 2 כפיות
  • 150 גרם חמאה קרה

להברשה לפני האפיה

  • 1 יחידה ביצה להברשה
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • להכניס לקערת המיקסר את הביצים, החלב, חצי מכמות הסוכר, המלח ומעל את הקמח.
  • ללוש את הבצק רק עד לקבלת בצק ללא שאריות מים או קמח.
  • להכניס את הבצק למנוחה של 30-40 דקות במקרר.
  • להוסיף את השמרים והמחצית השניה של הסוכר ולעבד את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  • לקחת 50 גרם חמאה ולרכך אותה בעזרת מערוך בין נייר אפייה.
  • להוסיף את החמאה לבצק וללוש עד שהבצק סופג את כל החמאה וחוזר להיות רך וחלק.
  • לחזור עוד פעמיים עם שאר החמאה.
  • לאסוף את הבצק לכדור ולהתפיח לילה במקרר או לפחות 4 שעות עד שהחמאה תתקשה שוב.
  • להוציא את האויר מהבצק ולחלק ל-12 חלקים שווים במשקל 85 גרם.
  • לעצב כל חלק לכדור ולסדרת בתבנית מרופדת בנייר אפייה או מרוחה בנדיבות בחמאה.
  • להקפיד לשמור על מרווחים בין הלחמניות מאחר והן עוד יתפחו במהלך האפייה
  • להתפיח את הכדורים עד כמעט הכפלת נפח או לילה במקרר.
    אם מתפיחים לילה במקרר, להוציא מהמקרר ולתת ללחמניות להתחמם מעט ולהמשיך לתפוח.
  • לטרוף ביצה עם מעט מלח להמתין 15 דקות.
  • להבריש את הבריוש עם הביצה.
  • לאפות 15-17 דקות על 180 מעלות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky