להכניס לקערת המיקסר את הביצים, החלב, חצי מכמות הסוכר, המלח ומעל את הקמח.
ללוש את הבצק רק עד לקבלת בצק ללא שאריות מים או קמח.
להכניס את הבצק למנוחה של 30-40 דקות במקרר.
להוסיף את השמרים והמחצית השניה של הסוכר ולעבד את הבצק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
לקחת 50 גרם חמאה ולרכך אותה בעזרת מערוך בין נייר אפייה.
להוסיף את החמאה לבצק וללוש עד שהבצק סופג את כל החמאה וחוזר להיות רך וחלק.
לחזור עוד פעמיים עם שאר החמאה.
לאסוף את הבצק לכדור ולהתפיח לילה במקרר או לפחות 4 שעות עד שהחמאה תתקשה שוב.
להוציא את האויר מהבצק ולחלק ל-12 חלקים שווים במשקל 85 גרם.
לעצב כל חלק לכדור ולסדרת בתבנית מרופדת בנייר אפייה או מרוחה בנדיבות בחמאה.
להקפיד לשמור על מרווחים בין הלחמניות מאחר והן עוד יתפחו במהלך האפייה
להתפיח את הכדורים עד כמעט הכפלת נפח או לילה במקרר. אם מתפיחים לילה במקרר, להוציא מהמקרר ולתת ללחמניות להתחמם מעט ולהמשיך לתפוח. לטרוף ביצה עם מעט מלח להמתין 15 דקות.
להבריש את הבריוש עם הביצה.
לאפות 15-17 דקות על 180 מעלות.