Go Back

עוגת גבינה עם מוס פטל

עוגת גבינה עם מוס פטל

מצרכים:

לעוגה האפוייה

  • ½ ק"ג גבינה לבנה 9%
  • 225 גרם גבינת שמנת 25-30%
  • 4 יחידות ביצים גודל L
  • ¾ כוס סוכר
  • 3 כפות קורנפלור
  • 2 כפות קמח
  • 1 כפית מחית וניל

לבסיס

  • 250 גרם פתי-בר
  • 125 גרם חמאה רכה או מומסת

למוס מסקרפונה פטל

  • 300 גרם פטל קפוא. 2 כוסות
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • ½ ליטר שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר
  • ½ כוס סוכר
  • 18 גרם ג'לטין כף ועוד כפית
  • 4 כפות מים

אופן ההכנה:

לעוגת גבינה אפייה

  • לערבב את כל החומרים בקערה עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
  • להכניס לתחתית התנור קערה חסינת חום עם מים.
  • לחמם את התנור ל-150 מעלות ולאפות את העוגה 75 דקות.
  • לצנן את העוגה בתוך התנור מבלי לפתוח אותו 30 דקות ולהעביר למקרר.

לבסיס הפתי-בר

  • לטחון את הפתי-בר במעבד מזון לקבלת פירורים קטנים.
  • לערבב עם החמאה הרכה ולערבב היטב.
  • להכין תבנית בקוטר 26 ס"מ ולפזר את הפירורים על הבסיס שלה.
  • להדק היטב את הפירורים בעזרת תחתית של כוס ולהעביר למקרר.

למוס מסקרפונה פטל

  • לבשל את הפטל עם חצי כוס סוכר עד לקבלת מחית חלקה ואחידה וכל הסוכר נמס.
  • להעביר את הפטל דרך מסננת ולהיפטר מהחרצנים.
  • לערבב את הג'לטין עם המים ולהמתין לפחות 15 דקות
  • לערבב את החלב וגבינת המסקרפונה בעזרת כף, מזלג או מטרפה עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
  • לערבב את המסקרפונה עם הפטל.
  • להקציף את השמנת המתוקה עם 4 כפות סוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • לקבל את הקצפת את המסקרפונה והפטל.
  • להמיס את הג'לטין 20-30 שניות במיקרוגל.
  • לערבב כמה כפות מוס עם הג'לטין עד לקבלת תערובת חלקה ולהחזיר אל המוס.
  • לערבב היטב אך בעדינות

להרכבת העוגה

  • להניח את עוגת הגבינה במרכז התבנית עם הבסיס פירורים.
  • לצקת את המוס מסקפורנה פטל מעל העוגה ובשוליים.
  • להעביר למקרר ללפחות 8 שעות.
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky