Go Back
+ servings
מתכון לפוקצ'ה
הדפסת מתכון

מתכון לפוקצ'ה כמו של מסעדות

פוקצ'ות רכות ואווריריות שאפשר להכין בקלות בבית
מנה: מאפים, מאפים מלוחים
מטבח: איטלקי
מילות מפתח: פוקצ'ה
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 8 minutes
זמן התפחות כולל 2 hours
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 4 פוקצ'ות

מצרכים:

לבצק הראשוני

  • 500 גרם קמח רצוי קמח יעודי לפוקצ'ה
  • 300 מל"ל מים

לשלב השני של הבצק

  • 5 גרם שמרים יבשים (כפית)
  • 5 גרם סוכר (כפית)
  • 12.5 גרם מלח
  • 60 מל"ל מים
  • 15 גרם שמן זית

לאפייה

  • קורט מלח גס
  • שמן זית

אופן ההכנה:

  • להכניס את המים ואת הקמח לקערת המיקסר וללוש מספר דקות על מהירות איטית רק עד שמתקבל בצק ואין שאריות של קמח ומים.
  • להעביר את הבצק לקערה, לכסות ולהעביר למקרר ל-30-45 דקות.
  • להחזיר את הבצק לקערת המיקסר ולהוסיף את הסוכר, המלח והשמרים במקומות רחוקים אחד מהשני.
  • להפעיל את המיקסר למספר דקות על מהירות איטית עד לאיחוד כל החומרים.
  • לאחר איחוד הבצק, ללוש אותו מספק דקות על מהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק, אחיד ומבריק.
  • להאט את המיקסר למהירות איטית ולמזוג שליש מכמות המים. לעבד את הבצק עד שהוא מתאחד שוב לבצק אחיד ולחזור על ההשקייה עוד פעמיים.
  • לאחר שהבצק מתאחד שוב ומבריק, נשקה אותו בשמן הזית ושוב, נלוש אותו מספר דקות עד שהבצק רך מאוד, חלק ואחיד.
  • לאסוף את הבצק (עם ידים מעט משומנות) לצורת כדור ולהעביר את הבצק לקערה משומנת קלות.
  • להתפיח את הבצק כשעה (ביום אביבי) עד הכפלת נפח.
  • לאחר הכפלת הנפח, להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולחלקו ל-4 חלקים שווים.
  • לאסוף כל חלק לצורת כדור ולמתוח ומעט ולעצב לצורת אליפסה.
  • להתפיח את הבצק על משטח משומן חצי שעה ובינתיים להכניס אבן אפייה או תבנית הפוכה לאמצע התנור ולחמם לחום הגבוהה ביותר.
  • לאחר 30 דקות, להניח נייר אפייה על קרטון או משטח קשיח שאפשר להכניס בעזרתו את הפוקצ'ות לתנור.
  • לפתוח בעדינות כל פוקצ'ה לצורה מלבנית צרה וארוכה ולהניח על נייר האפייה.
  • להתפיח עוד 30 דקות.
  • לפזר מעט מלח גס ורוזמרין או גבינה על הבצק.
  • בעזרת אצבעות משומנות לחורר חורים עד תחתית הפוקצ'ה.
  • לאפות כ-7-9 דקות עד שהפוקצ'ות שחומות וזהובות.
  • מיד עם היציאה מהתנור להבריש במעט שמן זית.