Go Back
+ servings

ניוקי ברוטב עגבניות

ניוקי ברוטב עגבניות

מצרכים:

לניוקי

  • 6 יחידות תפוחי אדמה בגודל בינוני, מהזן הלבן. 700 גרם נטו אחרי קילוף.
  • 1 כוס קמח לבן ועוד קצת לקימוח המשטח עבודה
  • 2 יחידות חלמון
  • 1 כפית מלח
  • 0.25 כפית אגוז מוסקט

לרוטב העגבניות

  • 500 גרם עגבניות בשלות. רצוי מזן תמר או קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות.
  • 1 יחידה בצל בינוני - קטן
  • 2 שיני שום
  • 2 גבעולי תימין
  • 2 כפות שמן זית
  • 10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

לניוקי

  • לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את תפוחי האדמה כשעה, עד שסכין ננעץ בקלות ותפוחי האדמה רכים. לא לאפות פחות מידי!
  • לחצות את תפוחי האדמה לאורכם ובעזרת כף לרוקן את התוכן. לא לזרוק את הקליפות! ראו הערות
  • למעוך את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מכשיר של פירה עד לקבלת פירה חלק ללא גושים.
  • להוסיף את שאר חומרי הניוקי וללוש עד לקבלת עיסה אחידה.
  • במידה והתערובת דביקה מידי, להוסיף מעט קמח. לא להוסיף יותר מידי קמח.
  • לחלק את התערובת לארבעה חלקים ולגלגל על משטח מקומח לנקניקים ארוכים בקוטר של ניוקי.
  • לחתוך את הנקניקים לניוקי אחידים.

לרוטב העגבניות

  • להסיר לכל עגבניה את החלק העליון ולחתוך לרבעים.
  • להכניס את כל חומרי הרוטב לסיר (למעט הבזיליקום) ולבשל על להבה גבוהה.
  • לערבב את הרוטב בתחילת הבישול עד שהעגבניות יתחילו להגיר נוזלים.
  • לבשל את הרוטב כ-30-45 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
  • בעזרת מלקחים או מזלג להוציא את קליפות העגבניות לאחר שהתנתקו מהעגבניה.
  • להוסיף מעט מלח ולטחון בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון לקבלת רוטב חלק, אך עם מרקם טיפה גושי (לא חלק מידי).

להרכבת המנה

  • להביא לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח.
  • להכניס כל פעם חלק מהניוקי ולבשל עד שהם צפים ועוד חצי דקה.
  • לערבב עם הרוטב עגבניות.
  • לקצוץ את עלי הבזיליקום ולהגיש עם הרוטב.

Notes

  1. רצוי לעבוד עם תפוחי האדמה בעודם חמים (אבל לא מידי)
  2. מהקליפות אפשר להכין את קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול
הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם @tsurasky