Go Back
+ servings
מילפיי
הדפסת מתכון

עוגת נפולאון

מנה: קינוח
מטבח: צרפתי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 מנות

מצרכים:

לבצק

  • 375 גרם קמח
  • 1 כף מלח
  • 200 גרם מים עוד 50 גרם לפי הצורך
  • 400 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 125 גרם קמח
  • לקרם דיפלומט:
  • לקישוט:

לקרם דיפלומט

  • 4 יחידות חלמונים
  • 75 גרם סוכר
  • 250 מל"ל חלב
  • 1 כף מחית וניל
  • 2 כפות קורנפלור
  • 200 מל"ל שמנת מתוקה

להגשה

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה:

  • לשים את חומרי הבצק על לקבלת בצק גמיש. מתחילים עם 200 מל"ל מים ומוסיפים מים בהתאם לצורך.
  • מערבבים 125 גרם קמח עם החמאה לקבלת תערובת אחידה.
  • משטחים את החמאה למלבן בגודל 15X20 ס"מ ומכניסים לקירור
  • משטחים את הבצק לדיסקה ומכניסים למקרר לשעה.
  • מרדדים את הבצק לעלה הגדול בשליש מהחמאה, מניחים את החמאה על הבצק ומקפלים קיפול מעטפה (שלושה קיפולים). מצננים לעוד 2-3 שעות.
  • חוזרים על שלב 5 (עוד קיפול מעטפה)
  • מרדדים את העלה למלבן שהצלע הארוכה שלו גדולה פי שניים מהצלע הקצרה. מקפלים את הבצק קיפול ספר (ארבעה קיפולים) ומצננים ל2-3 שעות.
  • חוזרים על שלב 7.
  • מכינים את קרם הפטיסייר: טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור לקבלת קרם תפוח.
  • מבשלים את החלב והוניל לסף רתיחה. מוזגים שליש מהחלב לחלמונים וטורפים להשוואת טמפרטורות.
  • מחזירים את החלמונים לסיר עם שאר החלב ומבשלים על להבה בינונית עד קבלת קרם סמיך.
  • מעבירים את הקרם לקערה ומכסים את הקרם בניילון נצמד. מצננים.
  • מרדדים חצי מכמות הבצק לעלה בגודל התבנית. מניחים מעליו משקולת ואופים 30 דקות בטמפרטרה של 180 מעלות. מצננים את הבצק.
  • מיישרים את שולי הבצק וחותכים לשני מלבנים שווים בגודלם.
  • מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הפטיסייר.
  • מורחים את הקרם דיפלומט על הבצק ומכסים במלבן הבצק השני.
  • מקפיאים לפחות שעתיים ופורסים.
  • לפני ההגשה לבזוק אבקת סוכר.